阿宅Wine的異想世界

當提到紐西蘭的葡萄酒，我想大家最先想到的應該是 Sauvignon Blanc 與 Pinot Noir 吧？但上週參加了一場研討會，主題以「紐西蘭潛藏新星: 席哈&波爾多調配法」為出發點介紹了一些較不常討論的議題，不過確實引起大家的深思，在說我的想法前，我想概略介紹一下會中的介紹，當然介紹的方式會有所修正，以我個人的觀點來說：

紐西蘭的葡萄園面積約為38,073公頃，葡萄酒年產約3億公升，相較於全球約250~271億公升來說其實比例不高，出口後的零售價格相對會來的較高一些，以台灣為例中等的酒款售價約在$600~800左右，中上或高階酒款通常會在$1600以上。

紐西蘭不同於北半球，而是相反的狀況，越靠南邊受到南極的影響越大，所以北島會比南島的均溫來的高一些，不過整體來說大部份還是屬於涼爽至溫和的海洋型氣候，也就說是即便緯度與北半球的地中海一帶緯度相同（北島約與西西里島，南島的中奧塔哥與於夜丘一帶相似），但均溫仍會相對較低，所以這邊更重視「北向坡」的葡萄園，不過也隨著微氣候、地型、土壤等因素發展出不同特色的葡萄園，並不能一概套用大區的整體概述。

而關於『Syrah』這個品種其實需要在溫暖的氣候才能發展良好的品種，甚至炎熱地區能生產出酒體飽滿適合陳年的風格，但在涼爽氣候下是不利的，由下圖來看席哈在紐西蘭的生長空間並不多，從北島的 Northland 開始一路向南，其中種植面積最大的是 Hawke's Bay 然後是 Auckland，到了最南的 Canterbury 已經達到了熟與不熟的最南臨界點，再往南就會面臨葡萄無法成熟的氣候因素；但也因為紐西蘭的狹長島型、南阿爾卑斯山、土壤與個別葡萄園的因素，讓紐西蘭的『Syrah』反而表現出多元的風格，或許跟教科書上說的近乎於隆河的風格一樣，但我個人覺得反而更多取決與葡萄園地塊，與釀酒師風格會在酒液中的反饋更多，例如「Gimblett Gravels」一帶的「Trinity Hill」因地塊與釀造手法使他們的頂級酒款「Homage Syrah」風格偏向於「Cote-Rotie」的濃郁飽滿、富含香料與桶的影響；而「Waipara Valley」一帶的「Greystone」因為介於南端的 Canterbury 原本是不適合種植 Syrah 的，但山谷與西北風帶來的升溫效果，反而讓他們釀出極為細緻的 Syrah，這與偏北的產區是完全相反的風格，這也是非常引人注目的特點之一。

而「波爾多調配法」的酒款其實總生產量只佔紐西蘭葡萄酒的3%，而出口量則僅1%，主要是以 Merlot 為主體，但會與 Cabernet Sauvignon 等波爾多品種混釀，主要的產區集中在北島，尤其以 Hawke's Bay 一帶的種植面植最多，而其中的「Gimblett Gravels」以沖積、礫石為主的是重中之重，風格更似波爾多的左岸；話雖如此，但這類型的葡萄酒常因CS的熟度不夠而讓酒液常帶有草本類與青椒的風味，這是我個人不喜歡的味道，當然在好的年份（較熱的）還是有一些不錯的酒款與風味出現，但相較於SB、Pinot Noir 與 Syrah 來說比較沒那麼討喜，不過也因為「全球暖化」因素，而使得一些釀酒師能注入一些觀注在「波爾多調配法」上面。

此外我們也在「蕭希辰」老師的帶領下品飲了六款酒，我把心得記錄在下面，讓大家參考：

1.Fromm Vieyard Syrah Marlborough 2016：

紅色水果、酸櫻桃、白胡椒（很明顯）、櫻桃、花香、辛香料、淡淡的甜椒、草本；干型、酸高，單寧中、酒精中，酒體中+，口中感受是高酸度微微的尖度，酒體柔順，果味的集中度高，辛香料感的尾韻也很明顯，味道相對瘦一些，酒體醒開後花香調特別奔放。

2.Te Awanga Estate Trademark Syrah Hawke's Bay 2015：

雪杉、黑莓、李子、紅色漿果、黑胡椒、煙薰與一些蜜餞類的風味；干型，酸高，單寧中+，酒精中，酒體中+，辛香料的風味較明顯，果實的熟成度較高，但果味的集中度較不足，隨著醒酒的時間拉長細緻的蜜餞風格越突出。

3.Elephant Hill Earth Syrah Hawke's Bay 2015：（A）

櫻桃、黑梅、紅色水果、胡椒、石墨、黑色水果；干型，酸高，單寧中+，酒精中，酒體厚；整體的均衡感非常好，胡椒、黑色水果風味為主體，呈現出濃柔風格，但即仍讓人覺得風味還很閉鎖與年輕，有很強大的陳年實力，尾韻帶點蜜餞、胡椒、辛香料與乳酸感，這款酒是三款 Syrah 我最喜歡的一款。

4.Pegasus Bay Maestro North Canterbury 2015：

花香、櫻桃、紅色水果、煙薰、青草、薄菏、尤加利與黑醋栗；干型，酸高，單寧中+，酒精中，酒體中+，口感屬於柔順型，帶點清涼感，雖然有草本調性，但並不讓人討厭，果味集中度也很不錯，尾韻帶點辛香料感。

5.Hans Herzog 'Spirit of Marlborough' Marlborough 2013：

草本、中藥草、仙渣、黑醋栗、櫻桃、青椒、草莓；干型，酸高，單寧中+，酒精高，酒體中+，口感屬於柔順型，果味略弱一些。

6.Villa Maria Reserve Cabernet Sauvignon Merlot Hawke's Bay 2016：

草本、櫻桃、黑醋栗、仙渣、紅色水果、微微青椒與紅色水果；干型，酸高，單寧中+，酒精中，酒體中+，口中帶有明顯的草本風味，但偏向尤加利與新鮮青草，酸度表現的特別好，中烘的桶味與果味融合的滿不錯的，這款是三款波爾多混釀中我最喜歡的一款。

參考資料：

1.蕭希辰老師的講解。

2.葡萄酒與烈酒認知風格與質量。

3.世界葡萄酒地圖（第七版）。

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