甜與干之間『Stanton & Killeen Wines』－阿宅Wine的異想世界

不久前澳洲『Rutherglen』產區的『Stanton & Killeen Wines』莊主Wendy Killeen在進口商『酒器廣丞』的邀請下訪問了台灣，並帶來了一系列Rutherglen產區的特色酒款。

概略的介紹一下『Rutherglen』產區的特色：

『Rutherglen』產區位於維多麗亞省東北部與新南威爾士州交界的「North-East Victoria Zone」大區間內，這個地區的人口早期是因為澳洲掏金熱，而引起世界各地來的移民潮，但因為金礦的產量不如預期，使的移民們紛紛轉業，於是在1851年的時後來自科羅瓦的Edwin Sanger at Corowa與來自布朗平原的John Lindsay Brown在這個地方種下了第一批的葡萄藤，而展開了路斯格蘭葡萄酒的歷史第一頁。

『Rutherglen』產區主要的葡萄園位於Murray River上游的沖積平原與緩坡上，土壤屬多為表層細砂土壞與底土的中重黏土質，這邊的氣候屬於炎熱的大陸型氣候，氣溫跟Clare Valley類似，而日照時間則跟黃金海岸一帶差不多，尤其是夏天的日夜溫差非常大，白天可以高達40°C，而晚上會有來自Victorian Alps山麓吹来的凉爽冷風帶來了一些降溫的效果，加上乾燥的秋天使得葡萄在晚摘與風乾上有著得天獨厚的條件，因此造就了這個產區的強化型甜酒Liqueur Muscats與Liqueur Topaques聞名全球，另外也有使用Shiraz與Durif（Petit Syrah）葡萄釀造的紅葡萄酒也很出名。

這個地區的主要葡萄品種為Muscat a Petits Grains Rouge、Tokay （Muscadelle）、Shiraz、與Durif外還有一些如波爾多品種與西班牙、葡萄牙波特酒使用的品種最常見，另外在近年來的實驗下諸如黑皮諾、Chardonnay、Riesling、Marsanne、Rousanne、Sangiovese、Gamay跟Vignerons等品種也已經成功的在當地生根，這個地區只要比較古老一點的酒莊都會設有自己的實驗田，來實驗一些新品種的試種。

至於『Stanton & Killeen Wines』是在1864年由英國移民Timothy Stanton和他的兒子John Stanton創立的，最初是釀造一些提供給礦工們的葡萄酒為主，早期的酒莊名稱為Stanton Wines，但因為第四代莊主生不出兒子，最後1948年時Rutherglen研究所的經理Norman Killeen，與Jack的雙胞胎女兒Joan Stanton結婚，之後生下第六代莊主兼釀酒師Chris Killeen，於是酒莊更在1968年後正式更名為現在的名稱，Chris Killeen在2007年過逝後酒莊便由其妻子與Wendy Killeen和她的女兒Natasha Killeen共同經營，所以S&K可以說是一間傳承7代的酒莊，在當地的酒莊中有句名言：「You simply cannot replicate more than 150 years of family winemaking」因為除了當地許多名莊是傳承3~5代以上外，更擁有優良的Muscat葡萄園，還有家傳的釀酒經驗與風格，這是讓別人無法複制的原因之一。

現在酒莊擁有33公頃葡萄園與300多公頃的牧場，種植的品種達16多種（包括第六代莊主在1980年開始種植的葡萄牙與西班牙品種），釀造的酒款廣度包括了加烈甜酒、紅酒、白酒、粉紅酒，甚至連氣泡酒都有，不過這邊主要介紹的還是在加烈酒為主與少部份的靜態紅酒。

Rutherglen產區在1922年的時後，Chris Killeen與當地共18家知名酒莊共同成立了一個公會組織『Winemakers of Rutherglen』（目前會員為19家），他們主要推廣以Durif和Muscat為核心的路斯格蘭葡萄酒，所以他們便為Liqueur Muscat做了一個嚴格的釀造與分級規定：

在釀造上Liqueur Muscat需要使用Muscat a Petits Grains Rouge（Rutherglen Brown Muscat）葡萄來釀造，而且需要晚採收讓葡萄有十足的熟成度，另外會直接在葡萄藤上形成半風干狀態後才採收釀造，當酒精發酵到2%左右就會直接使用中性白蘭地做強化，然後進入木型橡木桶中進行類似solera系統的熟化，然後置於熱的棚架上並經過類似馬德拉葡萄酒的高溫熟成，最後依陳年的長短區分為下面的四個等級：

1.Rutherglen Muscat（基礎級）：平均年齡3~5歲。殘糖度為每升180~240克。

2.Classic Rutherglen Muscat（經典級）：平均年齡6~10歲，殘糖度為每升200~280克。

3.Grand Rutherglen Muscat（高級）：平均年齡11~19歲，殘糖度為每升270~400克。

4.Rare Rutherglen Muscat（珍稀級）：最低年齡20歲以上，殘糖度為每升270~400克。

例如我們這次喝到的『NV Rutherglen Classic Muscat』就以明顯的櫻桃干、焦糖、蜂蜜、葡萄干、淡淡的草本類與明顯的氧化風味為主，甜度高但同時也有高酸度來支撐，酒體飽滿又甜潤，口中也能感覺到豐富的果干類、焦糖、蜂蜜與一些辛香料的味道，還有一些巧克力的尾韻，我個人還滿喜歡的。（A）

而『Topaque』是有一種典故在，早期在澳洲的路斯格蘭的Topaque，使用的釀酒葡萄在當地叫做『Tokay』但是在2005年時被歐盟的標籤協議所禁止，認為跟匈牙利的Tokaji太類似，所以澳洲變將『Tokay』改為『Topaque』，但正式生效日期是2016之後，所以如果你在市面場有看到裝瓶日期在2016以前的酒款是標示『Tokay』，那是正確的喔~~，不過不論是『Tokay』或是『Topaque』他的葡萄品種都是Muscadelle，這次喝到的『NV Rutherglen Classic Topaque』他就以果干、蜂蜜、胡椒、辛香料、焦糖、微微草本、橘皮跟一些茶的風味為主，甜度高，酸度大約在中+左右，口感一樣是甜潤飽滿，甜度讓人覺得更高一些，除了焦糖、果干甜感外，還有一些烏龍茶的口感存在，口感相較於Muscat會來的略輕一些。（A）

路斯格蘭除了Muscat與Topaque加烈甜酒外，他們也生產波特風格酒款，不過不同於澳洲其他的酒莊常常會使用Shiraz、Mataro、Grenache、Cabernet Sauvignon等品種，『Stanton & Killeen Wines』的第六代莊主因為太熱中於葡萄牙的波特酒了，所以他特地將釀造波特酒用的五個品種全種在他的葡萄園了，所以他的波特風格加烈酒基本上是以葡萄牙波特酒品種為主，然後在加入部份當地的Shiraz與Durif，我們這次喝到的『NV Rutherglen Classic Tawny』就很類似葡萄牙當地的Tawny波特酒，以果干、深色漿果、蜂蜜、焦糖、重烘烤咖啡、一些香草、太妃糖類的香味，甜度與酸度的平衡滿不錯的，以飽滿甜潤口感為主，口中有更多果干、焦糖與蜜餞類的味道，還有一些辛香料與煙薰感跟很明顯的氧化風味。（A）

除了Tawny風格加烈酒外，『S&K』也生產了類似年份波特風格的酒款『Vintage Fortified』，他使用的品種一樣是萄牙波特酒品種為主，然後在加入部份當地的Shiraz與Durif，我們喝到了2007與1997兩個年份，2007來說屬於甜型，但甜度並沒有那麼濃郁，有更多的黑色莓果與黑李的香氣，一些甜香料、胡椒、皮革與溼土類的味道，高酸與甜度的平衡感滿不錯的，但單寧仍屬於十分年輕的狀態，相較來說目前我比較喜歡1997，除了單寧的軟化度已進入適飲階段外，陳年後發展的風味也比2007來的好很多，或許在過十年2007也能變成1997這樣吧。

這次『S&K』也帶來了兩款靜態紅酒，其中一款受益於第六代莊主Chris Killeen對波特酒的狂熱並在1980年開始種植波特酒的葡萄品種，而被當地人稱為『波特王子』，所以在Chris過逝後他們家人為了紀念他，便用釀造波特酒的五個品種釀造了一款名為『The Prince Reserva』的靜態紅酒，我們喝到的是2017年份，他表現出櫻桃、紅色漿果、辛香料、草本類還有一些紫羅蘭跟烘烤類的味道，干型，酸中+，單寧中、酒精中、酒體中+，口感有帶有集中又絲柔的水果風味，口中會明顯的感覺到一些花香、香水、荔枝的味道，尾韻會有一些明顯辛香料的刺激感，口感細柔，整體屬於柔順易飲的風格，應該是有一些殘糖保留的風味，我滿喜歡的。（A）

最後則是澳洲最常見的Shiraz紅酒『Jack's Block Shiraz 2005』這款真的超乎人們的意外，05的三級風味發展的超好的，滿滿的菌菇、皮革、肉味、辛香料、黑色水果、咖啡跟可可風味，干型，酸高，單寧中+，酒精高，酒體中+，單寧軟化的程度已經足夠，一些老酒的味道發已經展現出來了，不過他的桶味與果味同時也保持的很好。（A）