加州的Cabernet Sauvignon名莊『Silver Oak』！－阿宅Wine的異想世界

『Silver Oak』酒莊起源於1972年Napa Valley的一間牛奶牧場，由企業家Raymond Twomey Duncan與釀酒師Justin Meyer合作生產以Cabernet Sauvignon為主要品種的酒款開始，當時他們只生產了約1100箱的酒款，不過經過數十年的經營，『Silver Oak』已經成為了有名的Cabernet Sauvignon名莊，而且年產量也增加到7萬5仟箱左右，酒莊代表很自豪的說他們酒莊只生產兩款酒，一款是Alexander Valley的 100% Cabernet Sauvignon；另一款則是Napa Valley最少有75% Cabernet Sauvignon的混釀型酒款。

『Silver Oak』經過數十年的發展，目前在Napa Valley與Alexander Valley共有擁近400畝的葡萄園，種植以Cabernet Sauvignon為主的葡萄，還有一些如Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot、Petit Syrah、Malbec等品種。

我想這篇文章中我只會概略的介紹『Silver Oak』，如果想知道完全的酒莊歷史請參考『「酒斛网」：Silver Oak Cellars』一文，我只歸納了這個酒莊的幾個特點：

1.首席釀酒師從開莊到現在只有三位「Justin Meyer」，然後是接班人「Daniel Baron」，跟2014年加入酒莊的「Nate Weis」，準備在Daniel Baron退休後接任，屬於傳承交棒的方式來維持酒莊的傳統與品質。

2.50%的葡萄產於自有葡萄園，另外50%收購自合作的契作葡萄農。

3.釀酒會加入人工酵母來維持一定的品質。

4.不同於其他酒莊會使用法國桶，『Silver Oak』只使用烘烤過的美國白橡木桶來桶陳，而且有自有的橡木桶製桶廠，釀酒師也會親自與制桶廠作溝通。

5.葡萄園的管理上，不使用農藥與殺蟲劑，並且在葡萄藤上會植入控水晶片，用以探測何時需要灌概。

6.軟木塞會逐一檢測，每個軟木塞上都有一個獨自的編碼，所以大大的降低TCA污染的機率。

在品飲會中的『Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2012』是由98% Cabernet Sauvignon與2% Merlot釀造而成，並在美國桶中熟成2年，然後再瓶中熟成15個月才上市，以濃郁的香草、木質、黑醋栗與一些辛香料為主調的香氣，口中有較明顯的辛香料感，濃郁的漿果果味，圓潤又飽滿，還帶點椰子糖的尾韻，酒體醒開微會有更多的干果風味，口感會也比較絲柔一些。（A）

『Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2014』：97.7% Cabernet Sauvignon、1.3% Merlot、0.5% Petit Verdot、0.3% Malbec、0.2% Cabernet Franc；香草、太妃糖、黑醋栗、櫻桃、肉荳蔻、松露、黑橄欖、藍莓；干型，酸高，單寧高，酒精中，酒體厚，口感柔和濃郁，有很強大的陳年實力，口中有較多黑色水果與櫻桃的風味，最後會有一些藍莓的果味，還有一些黑橄欖的鹹味，是我很愛的濃、純、香類型。（A~A+）（品飲時間2019年11月）

而『Napa Valley Cabernet Sauvignon 2012』則是由80% Cabernet Sauvignon、10% Merlot、7% Cabernet Franc、3% Petit Verdot混釀成而，而且在全新的美國橡木桶中熟成25個月，瓶中熟成20個月才會上市，當然這只是書面上的基本數據，酒莊還會依各年度不同來做調整，目前這款酒在市面上最新年份就是2012年，13年份要到2018的3月份酒莊才會開始釋出；12年份的香氣一開始以較弱的櫻桃為主，不過酒體醒開後會爆發出淡郁的香草、椰子糖與黑醋果的果香，他的酸度偏高，並有較高的成熟單寧，口中會感到明顯的濃郁果感、煙薰與辛香料味都滿重的，不過口感是圓潤中又帶點柔滑感，尾韻會帶著明顯的黑巧克與一點點的椰子糖，酒體是越醒越柔和的型態。（A）

『Napa Valley Cabernet Sauvignon 2013』：79% Cabernet Sauvignon、15% Merlot、3% Cabernet Franc、3% Petit Verdot；煙葉、菌菇、石墨、黑醋栗、深色漿果、櫻桃、藍莓、果味並沒有非常明顯；干型，酸高，單寧高，酒精高，酒體厚，較多的波爾多左岸混釀風格，13年的風味顯的更多的層次，口感是濃柔果味集中，但單寧酒顯的生澀不少，酒感也有點閉鎖，讓人感覺現在品飲有點早，不過整體仍是我愛的濃、純、柔風格。（A~A+）（品飲時間2019年11月）

酒莊代表也說，2012、13年份雖然可以喝了，不過要真正好喝，還要等上十年~二十年，其實酒已經提前2小時開瓶還用了Double Decanting，但是硬的可以，酒倒入杯中後過了2個多小時（我還搖了很久）才完全醒開，醒開後就是一整個濃純香柔的口味，讓我回味不已，不過酒沒醒開容易讓人對他們產生誤會是真的。

『Silver Oak』還有一個意外的插曲，就是在1999年時酒莊買下了一塊葡萄園準備改種Cabernet Sauvignon，卻意外發現那邊的Merlot生長的不錯，釀酒師也強烈的要求要釀造Merlot酒款，不過他們為了不影響『Silver Oak』的Cabernet Sauvignon生產品質，於是他們便成立了『Twomey（托美酒莊）』來釀造CS以外的酒款，並在2012年時聘請了Jean-Claude Berrouet擔任酒莊的顧問釀酒師，然後在2014年邀請了Erin Miller加入Twomey酒莊的釀酒團隊，而目前Twomey酒莊生產清爽果香氣的Sauvignon Blanc、果味與果醬味較鮮明的Pinot Noir與桶味明顯口感濃郁近似波爾多的Merlot，這幾款酒其實我也滿喜歡的。