我想大家常聽到的義大利氣泡酒不外乎就是Prosecco、Lambrusco或是Moscato d'Asti以傳統香檳法釀造的機乎是很少的，尤其是在皮埃蒙特大區（Piedmont）內，上週二（12/13）我參加了樂凡圖酒窖與簡教授辦的泡泡餐酒會，遇到了讓我很驚艷的『Contratto Winery』氣泡酒，這次酒莊代表Luca Cigliuti帶來的四款以傳統香檳法來釀造的氣泡酒讓我們品嚐。
首先來介紹一下擁有近150年歷史的『Contratto Winery』，這間酒莊位於皮埃蒙特大區（Piedmont）阿斯蒂省內一個叫做卡內利的小鎮（Canelli），這個小鎮就是有名的阿斯堤氣泡酒生產工業中心。
而『Contratto Winery』在1867年後就落腳在這個地區，而且還花了數年的時間以200個工人開挖一座位於地底石灰岩下32公尺深，長5,000平方公尺的地下酒窖，目前這座酒窖已被聯合國文教組織列為世界遺產了。
酒莊代表說：「『Contratto Winery』早期是以香檳法來生產名為Moscato Champagne或Asti Champagne的義大利氣泡酒，還曾是梵諦剛與歐洲皇室指名訂購的酒廠之一，而且也是最早把義大利氣泡酒輸往英國的第一間酒廠，他說早期香檳大多數是甜型氣泡酒，而為了符合英國人的口味，而制作比較不甜的氣泡酒，並在酒瓶上標注了『For England』（後面再來介紹到這款氣泡酒），
後來法國法規明定除了『香檳區』生產的氣泡酒才能叫香檳，而且也不能標示『Metodo Champenois』，所以『Contratto Winery』率先在酒瓶上標示『Metodo Classico』意思指的就是使用『傳統香檳法釀造』，其氣泡酒需要在瓶中二次發酵，無年份者需要熟成15個月，其中有12個月需要與酒泥一起熟成，而年份氣泡酒則需要三年的時間需酒泥一起熟成。
而『Contratto Winery』在兩次轉手後，於2011由La Spinetta酒莊的莊主Giorgio Rivetti收購，並重新打造了『Contratto Winery』將氣泡酒定位在只使用黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）來釀造，而且是100%只使用自家葡萄園生產的葡萄，我有問過Luca，他說他們用的是皮埃蒙特大區（Piedmont）內的自有葡萄園生產的葡萄，不過葡萄園並非只有一塊，而他們是使用『綠色採收』會在葡萄結果後摘除多餘的葡萄，等葡萄熟感後會用人工摘收，還會由人工來選果。
其實當天的品飲會，我一開始心裡是有點OS的，因為酒杯是用白酒杯來品飲，不過當我遇見Contratto的氣泡酒後是讓我驚艷的，尤其是他的『白中白』與『黑中白』，我給了滿高的評價，他的特性似乎又跟香檳有著明顯的差異，果香較香檳濃郁，但是層次感與氣泡的綿密細緻度又比Prosecco來的優，重點是氣泡的持久度與細緻度是足夠的，我把酒杯放在一旁只為了等氣泡完全消失，要品嚐基酒的原味，我竟然等了四~五小時，氣泡還沒完全逝去，這是最讓我覺得驚呀的地方，我問了Luca，他說他們家氣泡酒的基酒，在黑皮諾（Pinot Noir）部份是100%在不銹鋼桶中釀造與熟成，而夏多內夏多內（Chardonnay）則是10%在橡木桶中熟成，而且瓶中熟成時是採用人工轉瓶，最後補液的部份都是加入同年份的原始酒液，而且基酒釀造中所使用的二氧化硫是很少的（這點我是讚同的，因為對二氧化硫很敏感的我之後沒有頭痛也沒有宿醉）。
下面就來介紹當天遇見的四款氣泡酒吧！
1.2010 Contratto Millesimato Extra Brut（恭德拉朵酒莊 干白氣泡酒）：85% Pinot Noir、15% Chardonnay：以鳳梨、礦石、青蘋果酸香氣為主，口感呈現干型，柚、微微檸檬皮澀感，酵母風味為主，氣泡上升速度緩慢，綿密感中上。（A-）
2.2010 Contratto Blanc de Blancs Brut（恭德拉朵酒莊 白中白氣泡酒）：100% Chardonnay：微微奶油、明顯的礦石與香料，然後是偏淡的柑橘、蘋果香氣，干型，氣泡一入杯後出現較急的上升速度，然後會慢慢轉變為穩定與較緩慢的上升整度，口感綿密度中上，氣泡持續度長，以濃郁的柑橘加上一些些萊姆與明顯的礦石感為主，最後是微微的鹹感做結尾，整體表的驚艷感讓人吃驚，而且酒莊代表說這款酒要先醒酒，真的是很深得我心的一款氣泡酒。（A）
3.2010 Contratto Blanc de Noir Brut（恭德拉朵酒莊 黑中白氣泡酒）：100% Pinot Noir，而且是單一園葡萄來釀造（葡萄園：Oltepo Pavese）；以礦石、萊姆、微微柑橘、花香與濃郁果味為主，口感是干型、酸度中等偏高，氣泡上升速度柔緩，果味拌著細緻綿密的氣泡在口中挑動著味蕾，好吧~~這時後我忽然想起『食神』中的一句台詞：「我以後吃不到怎麼辦！」真的太銷魂了，後來酒莊代表Luca有說，這款除了使用單一園葡萄外，在壓榨時，只採用輕柔壓汁，不讓葡萄皮色素溶出，所以100公斤葡萄只能取20%的葡萄汁而已，如果不是樂凡圖還沒訂價，而且貨也還沒到港，我應該就又不自覺的搬貨了吧。（A+）
4.2009 Contratto For England Rose Brut（恭德拉朵酒莊 黑中白氣泡酒）：100% Pinot Noir，浸皮一小時後才進行第一次發酵，以紅色水果、草莓、微微奶油與微微皮毛、酵母香氣為主，干型，氣泡綿密中帶點活潑，持久度長，酸度中等偏高，口中的果感明顯，以新鮮香草與礦石風味再加上微微的單寧澀感，在口中呈現出複雜的風味。（A-）
以上就是『Contratto Winery』氣泡酒的品飲心得；最後，也歡迎大家加入我的FB粉絲專頁「阿宅Wine的異想世界」，那邊會有更多單瓶酒的品飲心得，也歡迎中部的酒友們加入「大中部酒友會」與「中部酒研社」一起討論各式酒款！
參考資料：
3.樂凡圖酒窖「Contratto氣泡酒品飲會」資料。
影片介紹：
另外當天搭上「二哥私房菜」的澎湖古早味菜色意外超搭『Contratto Winery』家的氣泡酒的。
活動照片：
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