上週11/24接到蕭希辰老師的邀請，我特地北上去參加「辰芳酒業」舉辦的『Greystone Wines』的席哈（Syrah）垂直品飲，然後又品嚐到兩款加碼的Pinot Noir，灰石園的酒品飲後打破了我對席哈既有的印像，這是我第一次喝到如此細緻而且又沒有多餘人工修飾的席哈，而且他們家的黑皮諾一樣有非常高的CP值，個人是覺得比一些特級園來的更加優質，就連很少在品飲會上買酒的我，竟然失心瘋的沒問價格就死纏著主辦賣酒給我，這樣大家就知到這家的酒有多利害了吧！
『Greystone Wines（灰石園酒莊）』位紐西蘭的坎特伯里（Canterbury）威帕拉谷（Waipara Valley）葡萄酒產區，而葡萄園位於威帕拉谷泰维戴爾山脉（Teviotdale hills）的斜坡上，這個地方原本是一座養羊的牧場，而Thomas兄弟經過多年的尋找，在2000年的時後決定買下他改建成葡萄園與酒莊。
Thomas兄弟買下牧場後，還經過了多年的考察，最後才在2004年種下第一株葡萄藤，而2008才生產出了第一瓶的葡萄酒，不過我個人覺得這個酒莊的靈魂不在Thomas兄弟，而是在莊園經理『Nick Gill』與釀酒師『Dom Maxwell』的身上。
莊園經理『Nick Gill』：在2004年時加入了『Greystone Wines（灰石園酒莊）』，而且是親手種植了每一株的葡萄樹，在還沒被挖角前，他是澳洲有名的奔富（Penfold Grange）旗下葡萄園的莊園經理，所以Thomas兄弟能邀請他加入真的是非常有眼光。
釀酒師『Dom Maxwell』：在2004年加入了『Greystone Wines（灰石園酒莊）』，並且為了充份的表現當地的風土特色，堅持只使用天然的野生酵母來發酵，而他們所做的只有為其保溫不讓發酵中斷的動作，而且為了不讓葡萄沾染其他地方的酵母，甚至直接在葡萄園中完成酒精發酵，由於他的堅持也使他在2011年獲得了「紐西蘭年度釀酒師」的頭銜。
目前『Greystone Wines』佔地153公顷，在海拔60~150米高度，氣候凉爽，土壤富含黏土和石灰石。葡萄藤主要種植在朝西北的斜坡上，目前种植了39公傾的葡萄，其中60%是 Pinot Noir，其他的葡萄品種還有Riesling、Pinot Gris、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Gewurztraminer跟Syrah。
而我們這次垂直品飲的『Syrah』號稱是紐西蘭最南的Syrah葡萄園，一向怕冷的Syrah，種在這個地區應該算是找死吧，不過經過考查後他們在山坡上選了一塊約半公傾的山坡地種植Syrah，也因為地形關係能擋掉大部份的冷空氣，還有潮溼溫暖的洋流，來確保Syrah能更熟成，不過在某些特別冷的年份，還是會影響到Syrah的生長，不過也因為產量小所以味道會更紮實，但是也因為如此那些年份的Syrah只夠釀造三桶，年產量也僅在1000~1500瓶左右，所以辰芳酒業算是靠交情來跟這個酒莊進酒的（據說也才要到十多箱左右）。
下面就來介紹這次的品飲心得：
『Greystone Wines』Syrah的年產量大約是130~150箱（2~6個橡木桶產量），而且釀酒師Dom說只要控制好浸皮的時間，就不用過度壓榨，平均一公斤的葡萄大概能生產出500~550cc的酒液。
1.Greystone Waipara Syrah 2009：使用軟木塞，琥珀偏紫黑酒色，帶有藥草、紅色水果、微微菌菇、潮溼泥土、一點點甜香料、辛香料與煙薰香氣，略醒後會再浮現出海苔醬、焦糖、一點點氧化風味與葡萄干；干型，酒體偏輕，酸度中等，單寧細緻度高，口感呈現出多汁、一點點蜜餞、短暫的辛香料感，再帶點黑巧克尾韻，尾韻悠久。（A-）
2.Greystone Waipara Syrah 2010：使用軟木塞，酒色暗紫偏琥珀，香氣出現楊桃、辛香料、菌菇、甜香料，微微的胡椒、蜜餞，最後是干果與葡葡干的香氣，干型，酒體輕盈，酸度低，單寧細緻度高，果感明顯，而辛香料味比較強烈，一旁的專家問說這瓶酒是不是有軟木塞感染（Cork）？我個人大概是比較遲頓所以沒感覺到。（A-）
3.Thistle Ridge Waipara Syrah 2011：這年的酒標與其他的酒標不同，是因為11年的半後段有下雨，所以釀酒師Dom認為水準不夠貼『Greystone Waipara Syrah』，所以就改了另一個標貼，也就是說『Thistle Ridge Waipara』就是灰石園酒莊的二軍酒；使用旋轉瓶蓋，酒呈現出了新鮮莓果的香氣、辛香料、甜科料、微微蜜餞、焦糖然後一點點的紫羅蘭，最後還有一點點梅干味，干型，酒體輕盈，酸度中等偏低，果感略淡，但單寧依然偏細，強烈的甜美感帶出漿果的果汁感，尾韻略似梅子果凍的味道。（A-）
4.Greystone Waipara Syrah 2012：使用旋轉瓶蓋，帶著新鮮莓果、一點點皮毛、甜香料、草莓果醬、焦糖與一點點蜜餞；干型，酒體輕盈、酸度中等，單寧細緻度高，果感是滿飽的新鮮果汁，加上一些些細微的辛辣感（持續度長），然後加上微微的礦石鹹感。（A）
5.Muddy Water Wines Grower's Series Syrah 2013：這年的酒標跟其它不同是因為Muddy Water的老莊主退休後把葡萄園賣給了『Greystone Wines』，不過原本Muddy Water種植的Syrah卻不知為何被拔除了？但是Muddy Water跟香港代理商的合約尚未到期，所以『Greystone Wines』只好把自己葡萄園生產的Syrah貼上Muddy Water的酒標；13年跟10年很象風調雨順的一年，使用旋轉瓶蓋，酒液帶著草莓、桑椹、甘草、甜香料、巧克力牛奶，然後會有一點點蜜餞與花香浮現；干型，酒體輕盈、酸度中高，單寧細緻度高，口感是新鮮草莓，多汁飽滿，然後辛香料的辣感明顯，尾韻是一點點干燥花茶的味道。（A）
在介紹加碼的Pinot Noir心得前，先來介紹一下Pinot Noir的特別之處，『Greystone Wines』的Pinot Noir屬於『單一園釀造』，而且只使用天然的野生酵母自然發酵，為了不讓葡萄沾染到別的地方的酵母，釀酒師就直接在葡萄園中發酵，一般如果在酒莊中發酵大約只需3~4天浸皮，而野外發酵因為有早晚溫差的關係，所以需要更多的時間。
發酵完成後再使用人工將發酵好的酒液運回酒莊中繼續後續的製程，而2011年算是野外發酵酒的第一年，只生產了五個橡木桶（約1500瓶），使用的木桶一般等級的Pinot Noir約是30%新桶，然後桶陳11個月；而Reserve等級則是50~60新桶，然後桶陳15個月。
一桶葡萄發酵後大概只能生產1/3到1/2桶的酒液
6.Greystone Wines The Brothers' Reserve Pinot Noir 2011：這款是使用10%的葡萄園發酵酒與90%酒廠內發酵酒做混合；使用旋轉瓶蓋，淡紫微琥珀酒色，一點點的黑棗、蜜餞、楊莓與皮毛，最後是梅子香氣做結尾；干型，酒體輕盈，單寧細緻到接近無感，優雅的果感帶上一點點的甜美，微微的辛辣尾韻與礦石鹹感。（A+）
7.Forager Pinot Noir 2013：100%的葡萄園發酵酒，以黑梅、蜜餞、一點點皮毛、草梗與新鮮草莓、藍莓香氣為主，干型，酒體輕盈，單寧細緻度高，口感呈現果味濃中帶細、優雅、輕柔的口感，整體表現出了葡萄的原汁原味，沒有多一分人工修飾的味道，也沒有減損掉一點點的風土特點，其實就是這款酒讓我沒問價格就直接纏著主辦賣酒給我的。（A++）
最近記憶卡怪怪的，所以跟釀酒師的合照不見了，還好酒有用手機再照過一次，不然這篇文章就GG了！囧.........
最後，也歡迎大家加入我的FB粉絲專頁「阿宅Wine的異想世界」，那邊會有更多單瓶酒的品飲心得，也歡迎中部的酒友們加入「大中部酒友會」與「中部酒研社」一起討論各式酒款！
參考資料：
影片介紹：
留言列表
