「DOMAINE CAZES」的葡萄酒故事源起1895年Michel Cazes的第一塊葡萄園開始，至於詳細的故事很多達人們都講過了，所以我就不在多做介紹，想知道完整故事的，請參閱T大的「大賣場尋寶-來自古老產區的GSM」文中有詳細介紹「DOMAINE CAZES」的故事。
而這篇文章中主要將重點放在介紹他旗下的「Domaine CAZES Le Credo 1998 Magnum」，這款酒是IGP等級的酒款，產至「Languedoc-Roussillon」，在這個地區原本主要是以Carignane（卡利濃）為主，後來才逐漸被席哈（Syrah）、卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、慕維得爾（Mourvedre）、跟梅洛（Merlot）取代，但是近年來這個產區的高品質酒卻是以席哈、格那希跟慕維得爾為主，所以CAZES這款以卡本內蘇維翁與梅洛混釀的酒款是「DOMAINE CAZES」眾多酒款中的少數特列。
「Domaine CAZES Le Credo 1998 Magnum」：
葡萄品種：60% Cabernet Sauvignon、40% Merlot
平均產量 : 30hl/ha
酒精濃度：13%
適飲溫度：14~20°C
容量：3000ml（也有1500ml的）
醒酒時間：不換瓶大概五~十小時左右口感才會最佳化。
釀造：葡萄去梗後入大桶，在28℃下發酵溫度控制，一天兩次由泵浦跟手工混合，讓酒液更均勻，然後酒經過被壓制後，進入四週的乳酸發酵，然後2/3酒夜入法國橡木桶陳放12個月，1/3在大桶（我猜是不銹鋼桶）中熟成，最後將酒液混合後裝瓶在送到有空調的酒窖存放。
品飲心得：
當拿到這款酒時，一看3000ml有點傻眼，便找了一些朋友一同開始了他的實驗。
第一天一開瓶帶有木質、黑醋栗、黑色水果等香氣，慢慢的又顯現出森林潮溼、皮毛、藥草等氣味，果香十足，初飲的時後口感有點平淡，帶有酸梅、酒精入喉後略有辛辣感，整個酒體感覺有點輕盈，杯醒一個小時後又出現了海苔醬（元本山）的味道，然後有醬油、辛香料等味道，三小時後出現葡萄干、出現微微的甜度，一群人從晚上七點一直實驗到十二點，還是覺的有點普通。
第二天一早繼續實驗，酒體一樣感覺是輕盈的，帶有葡萄干、與巧克力的味道，入口味道依然有點平淡，但是第二杯開始會覺的越來越順口，整個感覺並不像是卡本內蘇維翁混搭梅格的感覺，反而比較像勃根地的黑皮諾，重點是第二天早上的酒體一點都沒有衰退的感覺。
第二天晚上再度品飲，這時就讓我有點驚艷到了，因為梅洛的甜美感完全釋放出來了，香氣帶有玉米、葡萄干、黑醋栗，還有一點點的鐵銹味，整個酒體變成厚重的酒體，原本的輕盈平淡轉變成了單寧重，酒質甜美，整體十分圓融的感覺，這時我才能體會到這隻酒為什麼能讓阿發從2008一直進貨到現在，每年都會新進同一個年份的酒款。
一直喝到第四天才開始慢慢衰退，第五天開始口感慢慢又轉淡，最後第七天喝光，但是口感還是維持在中上！
結論：不瞭解一款酒，也沒有長時間的實驗，光憑第一口的試飲就斷定是爛酒，這個是我還滿常犯的錯誤，昨天一群友人們喝的口感，讓我一直很猶豫要怎麼寫這隻酒，直到第二天晚上我才確實認識到這酒的本質，最後把我把這款酒歸到戰鬥酒，如果是一大群（7-10）人要喝，建議最好用醒酒瓶，換個瓶，加快他的甦醒，如果是7人以下，我覺得開瓶後不要把軟木塞塞回去，要喝之前的五~八小時先打開，讓酒體跟空氣融合一下，使他的甜美酒質能顯現出來，其實我個人覺得這瓶酒應該可以從除夕一直喝到大年初四，每天的體驗應該會都不一樣，酒質的層次感也會隨著開瓶後一直變化，所以我給這隻酒（評分：B++）的等級，如果你家過年時人數很多，可以試試這隻「Domaine CAZES Le Credo 1998 Magnum」戰鬥酒。
搭餐：實驗後不適合搭純巧克力、堅果，但搭上巧克力脆笛酥卻意外的合適（也許巧克力夾心酥也會很搭），另外搭牛肉跟起司也很合適（也許搭上鴨胸跟羊排也許很適合），大潤發的DM上寫著適合搭上濃郁醬汁料理的各種肉類。
瓶口不用鋁封而直接用封蠟，開瓶的方法：
最後倒了一點酒醃牛肉：
這瓶酒是大潤發寄來給我的體驗酒，我本人不會因為這酒是免費的，就故意說這款酒有多好，一切還是以整個體驗的實際感想為主，只是我多花了一些時間來找出這款酒最真實的面貌而已。
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