阿宅Wine的異想世界

6/22在西華飯店有一場由「紐西蘭釀酒葡萄種植商協會（New Zealand Winegrowers）」舉辦的『紐西蘭葡萄酒大師講堂 -探索紐西蘭傳統經典: 白蘇維濃&夏多內』講座，主講是蕭希辰老師，其實這個講座是有引人發想的，可以說是讓人感受到典型與非典型的碰撞，還有一些是會讓人有顛覆地理風格的發想，很有趣，也很直得探討，也讓我有一些個人的想法產生，首先在紐西蘭葡萄酒（葡萄園）的基本介紹我在『紐西蘭潛藏新星 席哈&波爾多調配法--紐西蘭葡萄酒大師講堂之我見』已有介紹過，有興趣的人可以到那篇文章中觀看詳細內容，下面我將只針對 Sauvignon Blanc 與 Chardonnay 來做介紹：

年份分析：2015是一個很溫暖的年份，2016則是是適中相對2015年來說溫度略低一些；2017年則是較冷涼一點的年份。

白蘇維翁（Sauvignon Balnc）是紐西蘭種植產量第一大的白葡萄品種，年產量約297000噸，同時也佔紐西蘭葡萄酒總產量的73%，與紐西蘭葡萄出口額的86%。

白蘇維翁（Sauvignon Balnc）的主要地區如下表：由北邊的Hawke's Bay一路往南，其中最大的產區是Marlborough（馬爾堡）約佔紐西蘭SB的89%，所以這次品飲的酒款也以馬爾堡為主，如果有讀過WSET 2級課程人的，應該會很清楚SB是一種芳香型品種，通常不帶橡木桶風味，更多追求的是新鮮水果的風味，而紐西蘭的狀況在台灣以前進口的SB多數會帶有明顯的芭樂、青椒或新鮮草本類的風味，但這次品飲的酒款風格則與常見的典型紐西蘭不太一樣，反而是更多的韓國辣椒或是墨西哥辣椒類的風味，而且更重要的是都經過橡木發酵或是熟成，這似乎是另一種風味的探討，我覺得滿有趣的。

這次品飲的酒款也以馬爾堡為主，在紐西蘭的法規中其實只有GI一個等級，並沒有規范所謂的子產區，不過因為國土面積並不大，同時在業內的交流跟互通訊息是很方便的，所以酒商如果想要把馬爾堡的Wairau Valley標成Southern Valley是很容易被抓包的（這也包括了紐西蘭其他的產區），

1.Brancott Estate Chosen Rows Sauvignon Blanc Marlborough 2015：（南方谷地；冰川地型、黏土、風化黃土、排水性佳）

草本、木質、青色芭樂、梗味、辣椒、柑橘皮、柚子皮的風味，礦石還有一些香菜的風味；干型，酸高，酒精高，酒體中+，口中有較多的綠色草本類的風味，高酸表現的很可口，口感略帶微微的圓感，同時也帶有一些新鮮香料與甜柑橘的味道，尾韻帶點礦石類的刺激感，品飲時酒的溫度不宜過高（A-~A）。

2.Greywacke Wild Sauvignon Marlborough 2016：（南方谷地、懷勞平原）

煙薰、硝石、青梅、柑橘、尤加利、淡淡的草本類、與梗的味道，干型，酸高，酒精高，酒體中+；口感較圓潤一些，酸高高但柔和，甚至能感覺到帶有一些乳酸感，果味相對較成熟一些，草本的味道並沒有那麼新鮮，有點偏青草與淡濃的辣椒風味，尾韻的礦石、硝石感是很明顯。

3.Dog Point Vineyard Section 94 Sauvignon Blanc 2015：（Brancott&Omaka 谷地）

青椒、青草、柑橘、微微的木質調性；干型，酸中+，酒精中，酒體中；柑橘類與礦石感為主調，草本風味仍很明顯。

其實三款酒的品飲後雖然仍感覺到 Marlborough 不同地塊的差異，但更讓我觀注的反而是釀造手法，不論是原生酵母的使用、橡木桶發酵與熟成，到最後的不澄清與簡單過濾（Mininmal filtration）似乎都是在強調保留更多白蘇維翁本身的味道，不過我還是問了：「繼然要使用橡木桶為什麼不考慮釀造市場更受歡迎的白富美（FUME BLANC）風格呢？」雖然紐西蘭並沒有加州一樣的熱天氣，或許酒體本身就不適合那種風格（美國桶的使用），但我也喝過德國「Von Winning」釀造的過桶SB，其實風格就很接近紐西蘭的風味，唯一差別或許就只有橡木桶使用的差異，這似乎也是一個值得探討的議題。

Chardonnay是紐西蘭種植第二大的白葡萄品種，不過跟SB的種植量是相差甚遠的，年產量僅26000噸，僅佔紐西蘭葡萄酒總產量的7%，出口量也只有2%，但卻不乏許多品質優秀的酒款，而且種植的范圍也比較大，從最北的 Auckland 到 Central Otago都有種植，其中在馬爾堡跟霍克斯灣是產量最大的兩個產區，然後第三大產區則是Gisborne。

1.Felton Road Bannockburn Chardonnay Central Otago 2017：中奧塔哥的微型氣候是很重要的，在Gibbston谷地較溫暖，葡萄園在南邊的北向坡；Bannockburn的v字谷能聚集較多的熱能，葡萄園一樣是北向坡。

水蜜桃、較多的熱帶水果、芒果、礦石、煙薰感；干型，酸中+，酒中，酒體中；香氣表現的很飽滿，但口感卻偏適中程度，柑橘類&白桃的果味為主，口感帶點乳酸風味，礦石&微微煙薰木質調性很明顯；需要醒酒，酒溫不要太低口感能感覺到好喝&更豐富的味道。

2.Neudorf Moutere Chardonnay Nelson 2017：

Nelson中的Waimea Plains屬於沖積平原地型，土礦以砂石、礫石與沖積土壤為主；Moutere Hills沒有太多完整的北向坡地，地型來說更複雜，這邊除了夏多內外黑皮諾也很有名；香氣有白色堅核類水果、微微的青梅、柑橘類風味；干型，酸中+，酒中，體中+；口感較圓一些，乳酸感更明顯，酸度並沒有很高，或許是帶梗整串榨汁，也帶有一些草本類的風味；尾韻的礦石感&微微鹹感，桶的風味也很明顯，攪桶的風味也是。

3.Kumeu River Hunting Hill Chardonnay Auckland 2017：

奧克蘭是紐西蘭最北的產區，這裡有從澳洲下來的季風，帶來許多的水氣，外加氣候比較炎熱，這種又溼又熱的氣候下，葡萄原本應該是很容易生病的，並不適合種植葡萄，不過有一些微型氣候調查下的地塊；例如Kumeu有一些山丘可以阻擋水氣，外氣東西與太平洋來的西北風調節下，溫度能控制成夏多內適合生長的風格；香氣帶有硝石、打火石、柑橘、黃檸檬等等的柑橘類風味；干型，酸高，酒精高，酒體中，酒體並沒有想像中的傍大，反而是更平衡的風味，口感微圓略帶乳酸感，感覺比較像是舊世界風格的夏多內，尤其是橡木桶的使用非常適中，果、桶的融合度很ok，這款似乎是我這場品飲中最喜歡的一款，聽說價位也很ok。（A）

4.Te Mata Elston Chardonnay Hawke's Bay 2017：

產區位於Hawke's Bay；香氣以白桃、柑橘、微微青梅、牛奶糖的風味為主；干型，酸中，酒精中，酒體中，風格滿均衡的。

雖然這場是由南至北的品飲，不過品飲完後卻讓我有一些不一樣的感覺，我只問了一個問題：「除了釀造手法外，有問過酒莊四款酒的採收時間嗎？」因為品飲後我發現四個產區中原本越往南會越冷涼的天候，但反應在葡萄上卻是剛好相反，反而是中奧塔哥的葡萄成熟度較高，風味也比較偏向熱帶水果的風味，而最北的奧克蘭反而像是布根地的風味，我想這除了地塊、釀造手法上，應該也採收控制上也有所差異，不過選擇四款酒的品項仍讓我對紐西蘭的夏多內有了一次新的認知。

參考資料：

1.蕭希辰老師的講解。

2.葡萄酒與烈酒認知風格與質量。

3.世界葡萄酒地圖（第七版）。

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