上週在「蓓朵思葡萄酒」的邀請下，Murdoch Hill 的釀酒師 Michael Downer 首次訪問了台灣，並帶來一系列精彩的『Murdoch Hill 』葡萄酒。
1939年在 Michael Downer 的祖父買下了酒莊現址，但當初購買時只是為了經營畜牧業，到了他父母一代看到了90年代阿德雷德的葡萄酒業興起，才開始種植葡萄園，並成立了『Murdoch Hill』酒莊， 酒莊就位於Murdoch 山上，佔地約20幾公頃，而且還是這地區中海拔最高的葡萄園（約海拔516公尺），所以氣候相對冷涼，能呈現出較多優雅與輕柔的風格，而他本人對葡萄園與葡萄酒則有更多新的想法，包括永續經營的種植（有機與自然動力法）上，他們酒莊也逐漸在往這個方向前進。
『Michael Downer』除了擁有阿德雷德大學的釀酒學系（2006）的學歷外，也曾在法國、義大利與澳洲的酒莊工作過五年，在2012年才正式加入『Murdoch Hill 』擔任釀酒師，不過很快的他就在2017年獲得了澳洲新銳釀酒師大獎（Young Gun of Wine），現在他也會帶著釀酒系的學生做一些釀酒的實習，他覺得這樣能帶來一些創新的釀酒想法與交流。
在跟 Michael Downer 的聊天中，你會感覺到他好像吃了『誠實豆沙包』一樣，並不會用那麼多的話術來修飾，例如我問的一些問題，他似乎並不怕會變成酒莊的缺點，而與我的交流中，我也從中有獲得不少的啟發。
我：當初為何他們會想從畜牧轉變成葡萄園與酒莊？
Michael Downer：他的父母喜歡葡萄酒，所以牧場旁本來就有種植一些自家釀酒用的葡萄園，當然最後決定轉型還是他父母們決定的，當然重點還是在阿德雷德葡萄酒業的興起讓他們看到了商機。
我：你們有收購葡萄嗎？
Michael Downer：一半自有葡萄園生產，一半是收購自契作葡萄農。
我：當初在轉型時，你們的葡萄園克隆品種是怎麼選擇的？
Michael Downer：一開始他的父母是聽從朋友的介紹，說那些克隆品種比較好，而選擇那些來種植，但他本人是科班出身，對克隆品種也有一些自己的見解，所以有些地塊上他選擇的是拔掉重新種植，尤其以 Syrah 跟 Chardonnay 最多，當然除此之外在收購契作葡萄農的本身也是一種優勢，因為不同地塊、土壤、克隆品種與風味，這能在他本人很強的混調功力下創造出他想要的風味。
其實後來我們也聊了一些有關單一園與混調的部份，很多釀酒師或酒莊很強調減少干預的部份，只是我覺得即便使用野生酵母，混調本身就是一種干預，所以我也跟他談了紐西蘭「灰石園」的做法，其實他說他在2017、18年是有嚐試直接在葡萄園發酵的做法，不過他並不想持續那種做法，不過他也在持續嚐試更多不同的釀酒手法。
而且他也表示，雖然他的混調功力很強，而且也能保證品質的一致性，這在混調上還是有更多的發揮功力，也認為每一年要怎麼混調是一種藝術，因為你必需考慮年份的氣候不同，並掌握每一個地塊所有的細節，而每一桶的風味都不同，所以怎麼混釀是很重要的，其中也包括了整串發酵的比例會帶了不同的風味；不過他是會想經營自家葡萄園的單一園系列，但這必需在他掌握全部地塊的風味與特色後，他才會更專注在這個項目上，畢竟他在酒莊的釀酒才進入第七個年頭而已。
目前『Murdoch Hill 』的葡萄酒分為兩個系列：一個是傳統型的「莊園系列」；另一個則是「藝術家」系列，這些是從小農採收的單一園葡萄，並在釀造上做一些有趣的創新工法。
在跟 Michael Downer 聊完後也品飲了這次他們帶來的八款『Murdoch Hill 』葡萄酒；不過我個人則認為其實『Murdoch Hill 』最強的是他們家100% Pinot Meunier釀造的「Murdoch Hill Surrey Pinot Meunier – Artisan Series」，此外蓓朵思的寶小姐其實一直在慫恿他釀造氣泡酒，至於未為有沒有可能見到，這也讓我滿期待的。
下面介紹一下這次品飲的八款酒風味為何：
1.Murdoch Hill Artisan Sulky Blanc 2018：
85% Riesling、15% Pinot Gris，部份舊法國桶及不鏽鋼桶，野生酵母，部份整株榨汁；這款酒的釀造是因為他父親很喜歡喝Riesling，但澳洲的風格是以不鏽鋼桶呈現出輕脆感，但他想釀造的有更多果實的風味，不要那麼清瘦的風格，所以他使用了法國橡木桶來發酵，還添加了灰皮諾，香氣以柑橘類、硝石、較淡的氣油味，微微的木質與鹹鹹的礦石味；干型，酸高，酒精中，酒體中+，口中有較明顯的礦石鹹感，集中的果味與鹹度的表現很特別，尤其是加入灰皮諾後呈現的味道讓人有一種神來之筆的感覺，搭上海鮮似乎滿合適的。（A）
2.Murdoch Hill Sauvignon Blanc 2019：
2019年的熱浪來襲，讓當年的產量減少，不過也因此果味的集中度很高，香氣會有葡萄柚、柑橘類、奶油、白柚與微微檸檬；干型，酸高，酒精中，酒體中+；果味集中，口感較微圓潤，礦石尾韻很明顯，有更多的白柚類果感，沒有什麼草本的風味。（A）
3.Murdoch Hill Artisan Ridley Pinot * Three 2017：
兩紅一白的混釀，灰皮諾經過泡皮，，這種混釀主要是在Pinot Noir能帶出紅色水果的風味，而Pinot Meunier則能帶出鹹鹹的風味；整體的香氣為櫻桃、紅色水果、微微皮毛&草本、草莓糖、微微仙草；干型，酸高，單寧細，酒精中，酒體輕；果味輕柔，帶點微微鹹感，泡皮的灰皮諾帶出的風味似乎更多元，略微醒酒後與酒溫略高的風味更好，感覺上陳年後會有更多不錯的風味會逐漸發展出來。（A~A+）
4.Murdoch Hill Pinot Noir 2017：
這款黑皮諾，使用的是「皮卡迪里」的單一園，那邊的土壤貧瘠，反而能讓黑皮諾表現出更多黑皮諾本身的特性與風味。2017年是「歐洲年份」，陽光較不充足，表現的輕瘦、明顯香料、擁有自身特性的果味，酸度也顯的更自然，黑皮諾的優雅性&輕盈果味跟明顯的鹹感都表現的很好；香氣上能感覺到松露、菌菇、紅色水果、微微青色水果與黑莓，果味的香氣集中度較高；干型，酸高，單寧低，酒精中，酒體中-，口中有較多的蜜餞調性，口感輕柔，略微的醒酒後果味與蜜餞感的集中度會更好，酒感也會更好一些。
5.Murdoch Hill Phaeton Pinot Noir 2017：
有較多的果味風味，減少了整串發酵，並用了15%的新桶，風格比較像法國的黑皮諾，香氣上以皮毛、紅色水果、果味更細緻一些，略醒後會有更多的烏梅感；干型，酸中+，單寧低，酒精中，酒體輕盈；整體的表現上來說是果味細緻，帶點煙薰風味，感覺過於年輕，現擁有的是更多集中的新鮮水果風味，或許離真正的適飲期還有一段距離。（A）
6.Murdoch Hill Artisan Tilbury Chardonnay 2016：
在阿德雷德的地勢會有上上下下的起伏丘陵，冷氣的溫度也會略有不同，所以不同地塊的Chardonnay會有不同的風味，因為這些多元的風味，使得調和性能更均衡，16年份使用的50%高海拔葡萄園的葡萄，這能帶來礦石感與透明度，而50%的低海拔葡萄園葡萄則帶出豐富的果香與活力，在木桶中發酵，整體能感覺到木質調性、太妃糖、桃、梨、白色水果、微微礦石鹹感；干型，酸中+，酒精中，酒體中+，口感略微圓潤，礦石感與鹹味會特別明顯，果味的集中度適中，不會過於平淡或肥膩。（A-~A）
7.Murdoch Hill Artisan Sulky Rouge 2016：
Syrah + Merlot + Pinot Noir；使用Merlot 與 Pinot Noir 能讓酒體表現的較輕盈一些；香氣上能聞到櫻桃、紅色水果、微微芋泥、較淡的果味、胡椒、微微花香，一些動物系的皮毛、李子、煙薰與辛香料風味；干型，酸高，單寧中+，酒精中，酒體中+，整體的風味並沒有過於濃郁，口感更輕柔一些，尾韻上除了類似「李子鹹蜜餞」的味道外，在醒開後還會浮現出一些花香調性；略微醒酒後的口感會更好。（A-~A or A）
8.Murdoch Hill Artisan Landau Syrah 2017：
這款酒用的席哈葡萄，他花了很多心力種植，為的是能呈現出更多野味、肉味與黑橄欖的味道，他想釀出的是有較多冷涼氣候的 Syrah ，而不是澳洲熱熱的 Shiraz，所以央連酒款上都只標示為『Syrah』，香氣上有較多胡椒、紫羅蘭、櫻桃、紅色水果、李子與微微黑莓；干型，酸高，單寧中+，酒精中，酒體中+；集中的李子與黑莓，口感更輕柔一些，干燥花與微微的李子鹹蜜餞風味，讓人能感到較輕柔的風格，有別於澳洲的 Shiraz。（A）
感謝「蓓朵思葡萄酒」邀請我參加這場「Murdoch Hill」品飲，最後，也歡迎大家加入我的FB粉絲專頁「阿宅Wine的異想世界」，那邊會有更多單瓶酒的品飲心得，也歡迎中部的酒友們加入「大中部酒友會」與「中部酒類研究社」一起討論各式酒款！
參考資料：
2.蓓朵思葡萄酒的書面資料。
3.葡萄酒與烈酒認知風格與質量。
4.釀酒師 Michael Downer 的介紹與訪談。
影片介紹：
其他活動照片：
留言列表
