成立至今已有150歷史的香檳廠『Ayala』是由 Edmond de Ayala 成立於1860年香檳區,尤其是在艾德蒙的弟弟 Fernand 推出的干型年份香檳而讓『Ayala』的名聲迅速風迷歐洲各地,尤其是英國,所以在1920年代後『Ayala』已成為英國與西班牙皇室的官方指定香檳酒廠。
在香檳區的葡萄總產量其實只有波爾多的1/3,尤其是Chardonnay的產量只有佔香檳區的30%,所以很多香檳是以 Pinot Noir 與 Pinot Meunier 為主體來釀造,但『Ayala』的香檳卻是以 Chardonnay 為主體,這是在香檳區比較不常見的。
酒莊代表也說了『Ayala』的特性主要是:
1.以 Chardonnay 為主體。
2.低糖,相較香檳區的殘糖量來的更低。
3.歷史久遠的香檳廠。
4.調性更多的是細緻、優雅、新鮮清新爽脆的風格,只使用不銹鋼桶來釀造,不會添增木桶風味,保留更多清新爽脆的風味。。
5.年輕的心,願意創新與改變。
6.年產量約100萬瓶,屬於精品酒廠。
7.酒廠的員工只有18人,
8.Cellar Masters 是女性釀酒師的 Caroline Latrive,這在香檳區很少見。
9.瓶中二次發酵與酒渣浸泡的時間要比其他同等級的香檳來的多一倍的時間。
10.有乳酸發酵。
11.Reserva Wine的使用大部份是近1~2年的儲酒,但有一些會用到最近10年的儲酒。
12.有沒有想釀造單一園的香檳?『Ayala』一項認為混釀是一種藝術,也是香檳平衡的基礎,所以他們暫時沒有考慮釀造單一園的香檳。
雖說1929年的全球經濟危機使得『Ayala』兩度轉手,直到2005年後由『Champagne Bollinger』家族接手經營,不過『Champagne Bollinger』與『Champagne Ayala』的風格是完全不同的,『Champagne Bollinger』是以Pinot Noir為主,酒液的風格有更多的木質類桶味,而『Champagne Ayala』則是以Chardonny為主體,有更多新鮮與清爽的風味為主。
品飲筆記:
1.Ayala Brut Natural NV(Zero-dosage):這款香檳也是我認為他們家cp值最高的一款香檳;在瓶中二次發酵時經過長達4年的泡渣,而在最後除渣補液時只使用Reserva Wine來補液,並沒有添糖的動作;氣泡細緻持續度長,風味以柑橘、酵母、堅果類風味為主,酸度高,整體的風味有較多的酵母風味,有點類似老香檳的風味,讓人特別喜歡。(A)
2.Ayala Brut Majeur NV:瓶中二次發酵時間長達3年,殘糖量只有7克/公升,除了氣泡細緻,上升速度緩慢外,酸度適中(中+),有較多新鮮水果的風味,如黃色水果,口感也略帶圓潤風味,也帶有一些柑橘類與烤麵包的風味。
3.Ayala Rose Majeur NV:在2014年一位來自義大利的管理階層改變了一些作風,而誕生了粉紅香檳的品項,基酒是使用50% Chardonnay、40% Pinot Noir與10% Pinot Meunier來創造他的粉紅色澤,一樣是長達3年的瓶中二次發酵,氣泡表現的特別細緻,上升的速度緩慢,酸度適中(中+)有較多的莓果類風味,還有草莓、覆盆子與紅色莓果的果味,一些酵母風格,還有略帶櫻桃酒的風味在其中。
4.Ayala Blanc de Blancs 2012:2012在香檳區是一個滿不錯的年份,所以Ayala特地釀造了年份白中白,其他年份可能使用一級園與特級園來做混調,但2012年的年份太優秀,所以只使用特級園的葡萄來釀造,這款白中白除了氣泡細緻外,還有滿滿的檸檬、白色水果、柑橘類、小白花、堅果酵母、微微巧克力風味,有明顯的礦石風味帶來的鹹感,果味的集中度更高,也有一些蘋果類的風味,並帶有一些老式風格,讓人覺得現在有點過於年輕,或許10或20年後他的風味會更讓人驚艷。(A)
5.Ayala Cuvee Perle d'Ayala 2006:2006的香氣飽滿,只使用特級園的葡萄來釀造,有更多成熟的白色水果、淡淡的蜂蜜、礦石、梅子干、烤土司、一些麵茶酵母風味,整體的氣泡細緻,酸度柔和(中+),口感除了集中的果味外,有更多的酵母感與梅子風味,口感略帶圓潤。(A)
參考資料:
2.星坊酒業書面資料。
3.葡萄酒與烈酒認知風格與質量。
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