阿宅Wine的異想世界

上週酒研邀請了返台休假的 Kevin Lu 來主講一場「台灣侍酒師之光Kevin Lu返台分享專業侍酒師的心路歷程！」講座，其中邀請的大部份都是餐廳、酒業與侍酒師相關職業的業內人士，似乎只有我一個是酒鬼，但這場講座確實是開啟了我另一個思考的方向，我也把一些我覺的比較重要的內容略微的整理一下，分享給大家參考。（不過並沒有按照講座的順序來整理）

為何要考證照與比賽？

工作經歷有時會比證照更重要，證照與比賽或許是個敲門磚，但能力在工作上更重要，所以即便有了證照，後續的持續進修是更重要的，而不僅僅是為了考照而考照。

比賽得名或許能因為得名會接到一些工作的邀約，但薪資並不會超過市場行情太多，不過或許能突破一些限制（例如能以亞洲面孔在某些名店中擔任管理職），但進入職場後才是考驗的開始（銷售&增加營收才是重點--Thomas Ho補充）

侍酒師的養成

他建議最好從基層做起，第一份工作如果能從有侍酒師團隊的公司開始工作會比較好，從底層開始慢慢學習（或是互相學習）會是正向的發展，其中也包括了酒窖排列、酒窖管理、酒窖空間計算、各產區酒款的需求量~~等等，都是需要學習的。

如果一開始就是在只有一位侍酒師的地方工作，或許有可能會在某個時點犯一些重大的錯誤。

侍酒師也是商人（銷售員），有足夠的銷銷售業績才會有話語權，讀了這些資識（葡萄酒），為的就是幫助銷售，所以證照有用也無用，因為業績治百病。

讀懂客人與客人建立良好的的關係，即便不點酒，也不該小看客人，因為那些都是未來的口碑，如果客人問的你不懂，千萬不要騙客人（學習溝通也是個重點）。

有想出國工作的意願嗎？

文化衝擊是很重要的，學習當地人的習俗、語調~~等等，這是能讓你懂得在當侍酒師時如何去應付來自不同國家來的客人（前提是英文要先學好，不要想到當地才開始學）。

證照考試的準備：

他是很好看ASI認證的未來，並指出考試的方向，就是什麼都要看，一定要讀超過考試需要的資料，但考題是一年比一年難，甚至是抽考某一個小產區中的一個小問題來考，包括了一些歷史背景（很多是當地人都很清楚的，只要當地人有聽過就是重要的內容）。

ASI是每年二月最後一週或三月的第一週星期一考試。

ASI通過的等級分為金、銀兩個等級。

ASI的筆試很重要，不過考試的資格最少要提出有4年葡萄酒相關工作經驗才可以報考，考卷有20幾頁，內容細到連酒莊名稱或是冷門產區都可能會考，只要有通過考試的名單，就會顯示都官方網店上；而且還有術科考試（其中有一項是銷售）。

當你在準備考試或比賽時是否有參考書單或其他的資料？

他通常會把書本從第一頁唸到最後一頁，但他讀過的書大約有8個100瓶葡萄酒冰箱那個多，基本資料是很重要的，比賽每年的考題都不一樣，所以他每天最少會花1~2個小時的書（要一直重覆看），不是一次就會全記得，重要的書最少重覆看十遍以上，建議從中文書開始看（中英對照更好）。

盲飲練習，通常要沒有事先的提示的前提下，避免有先入為主的概念；工作時前場的講解必需有條理性（邏輯）才能讓客人聽的懂。

香氣的建構（一、二、三級風味的確認），果味、花香、草味、桶、動物~~~風味判別（當然每個人的習慣順序會不太一樣）。

個人資料庫的建立（國家、產區、品種、風味~~等等），在來去判斷主導的氣味為何，主導氣味與資料庫比對後，在一項一項的去拆解，或許盲飲在不同人的解釋會有不同。

『第一杯（試飲）或最後一杯（有酒渣的酒）都是侍酒師的酒』，這個問題答案雖然是有人問了侍酒的問題，但我個人認為他也是侍酒師在工作中順便累積經驗的一環。

侍酒師比賽

比賽時的心理素質是很重要的，即便是他在比賽現場都一樣會緊張。

不過他從未為了比賽而準備，而是平時為工作充實，而不斷的進修，因為比賽的內容其實就是平時工作所需。

至於Testing（盲飲）的部份，則是更多在於表述、分析的部份，解說的越接近答案，並有足夠的描述能力（邏輯性）分數才會高，他也指出某次比賽明明有人六個答案都正確，但敘述不好ok，一樣沒過。

服務的部份，外表其實也是分數的一環，然後氣勢、流暢度、肢體語言的表達都是需要注意的部份。

侍酒師之後？

侍酒師是可以做很久的職業，但總會遇到轉變的時後（轉管理職或顧問等等），所以學習要一直持續，因為葡萄酒法規是很容易過時的。

廚房、侍酒師、外場的關係？？？

侍酒師其實並不會跟他們有衝突，而且更不能有個人英雄主義，畢竟客人還是為了用餐而來的。

其他還有一些問題，與回答，因為問題有點尖銳，我想不太適合寫在文章中，如果你是侍酒師（或未來是），或許有遇見「Kevin Lu」的時後能當面跟他請教。

以上就是酒研舉辦的這場講座中概略整理的資理，如果有整理錯誤或認知錯誤的部份也歡迎大家提醒我修改！

最後，也歡迎大家加入我的FB粉絲專頁「阿宅Wine的異想世界」，那邊會有更多單瓶酒的品飲心得，也歡迎中部的酒友們加入「大中部酒友會」與「中部酒類研究社」一起討論各式酒款！

Kevin Lu個人資料：

目前任職：

Head Sommelier in Black Sheep restaurants group，Hong Kong

學歷：

1. A.S.I Sommelier Diploma GOLD Certificate

2. Advanced Sommelier by Court of Master Sommelier

3. Wine & Spirit Education Trust Level 3

4. SSI Sake Sommelier

比賽紀錄：

1. 2019 Honoree of Asia Generation T List by Taiwan Tatler Magazine

2. 2019 Champion of Taiwan Best Sommelier Competition

3. 2018 Champion of Asia Best Sommelier of French Wine Competition

4. 2018 Champion of Gaggenau Greater China Best Sommelier Competition

5. 2018 Champion of Gaggenau Taiwan Best Sommelier Competition

6. 2018 Champion of Taiwan Best Sommelier Competition in Italian Wine