四師對談的『Peter Liem香檳大師講座』－阿宅Wine的異想世界

今年鈞太辦的Peter Liem香檳大師講座似乎比起去年來說更加精彩，尤其是台中場應該比其他場次有更多的火花，因為簡教授與擁有香檳講師證照的林才右（萊特）、David都有出席，相對的在四師對談中也出現了一些滿有趣的議題。

例如在Reserve Wines在小農香檳使用高達40%比例上的探討，或許在Peter、萊特、簡教授跟David的個自的見解下，是有很彩精且不同的論述，這讓我這個香檳近乎初學者的受益不少。

然後是在香檳保存上的討論是該直立或橫放？Peter表示在良好的儲存空間有足夠的溼度與良好的溫度，所以直立與橫放並沒有太大的差異性，但是他有發覺就是，近幾年來香檳的軟木塞的品質，確實沒有以前好，所以長期保存上不同的方式是會有所影響的；而簡教授指出CIVC的研究，使用3000瓶香檳經過22個月的實驗，最後得出的結論是直立保存會比較好（橫放的軟木塞會萎縮，而直立的仍保持彈性）。

而我問了一個比較白目的問題，就是之前爭議性較大的『熱熟成』問題，就是有一派人指出的常溫保存上能讓香檳加速成熟的問題，這個Peter是不讚同的，他指出或許熱熟成的味道會有變化，但不見得就會跟正常保存熟成的香檳會有相同的發展，反而可能產生的些不可預期或壞的風味，他還是比較支持正常保存熟成的香檳。

另外還有人針對氣泡是否是香檳好壞判斷基礎之一，Peter也說以前的瓶中六大氣壓已經不是唯一的標準了，有不同類型的香檳依酒廠的需求設計，現在也有一些只設計在4.5~5大氣壓左右。

這次講座中品飲了12款香檳，由白中白、黑中白一直到Rose每一款都有他的特色與風土存在，其中有一些比特別而且一般人較不常接觸的我這邊說明一下：

1.香檳區的法定品種不是只有Chardonnay、Pinot Noir跟Pinot Meunier，而是有七個品種，只是前述三種就佔了99.8%，而剩下的Pinot Blanc、Pinot Gris、Arbanne、Petit Meslier四種只佔了0.02%，而且不常見也很難找。

2.香檳區的五大產區土壤除了常見的白堊土外，還有黏土、砂與Kimmeridgian。

其中我覺得最精彩反而是Pinot Meunier的酒款，這個品種因為比較飽滿、肥美又帶柔和感，所以可以年輕早喝，外加很好種，所以常常種在不好的地塊上，早期才會被視為較差的品種，但是近15年的發展與研究，發現Pinot Meunier是可以釀出很好的酒款的，這點我滿讚同的，我最近喝到一些其他國家使用Pinot Meunier釀的氣泡酒與靜態酒也常常感到驚艷。

而其中最讓我驚艷的不外乎是100% Pinot Meunier釀造的年份香檳『Mousse Fils Special Club Rose de Saignee 2014』帶有濃郁的覆盆子、紅色漿果與草莓糖的風味，略顯一些皮毛與淡淡的辛香料感，酒液除了豐富的紅色水果風味外，酒體也相對飽滿一些，會有一些略微的回甜與仙草類的風味，跟一些蜜餞類的味道，這款酒是當中我最喜歡的一款。（A+）

另外就是黑中白一樣是使用100% Pinot Meunier釀造的『Champagne Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny 1er Cru Brut NV』這款香檳是一個意外，僅是因為酒莊有一塊2公頃的Pinot Meunier葡萄園，所以才促成這款酒的誕生，他擁有明顯的白花、蘋果、堅果、果干、淡淡酵母，紅醋栗、柑橘與一些香甜的氣味，我很喜歡這款香檳的高酸、微尖然後略帶圓潤度的酒體與果味，加上尾韻的明顯鹹感構成的風味。（A~A+）

而他的白中白『Champagne J.L. Vergnon Conversation Grand Cru Blanc de Blanc Brut NV』來自三個村的釀混以濃郁的葡萄干、果干類、一些堅果、熱帶水果與礦石的風味為主，口感的層次豐富又飽滿，口中有更多的熟果風味存在，尾韻也帶點鹹感。（A）

另外就是『Dhondt Grellet Les Nogers 1er Cru Blanc De Blancs Extra Brut 2012』這款年份白中白來使於較瘦的土壤，但是是50年老藤，所以讓酒的飽滿度與層次感都更豐富一些，讓人感到他的焦糖感、堅果、桃、白色水果、果干、礦石與淡淡的酵母是一層又一層的浮現，我最喜歡的是這酒略尖的酸度。（A）