『甲州（Koshu）』一詞可以是地名，也可以是葡萄品種的名稱，這邊要探討的便是舊稱甲州的日本山梨縣中一種日本特有的品種「甲州葡萄（Koshu）」，在透過品飲並與釀酒師斎藤まゆ的交談中，得知雖然Koshu釀出的酒款都是白酒，不過這個品種其實是一種「灰葡萄」，熟成後表皮呈現的是淡粉紅色，特性是果串緊密、果粒中等、皮厚、單寧高、酸度中等，抗霉菌能力較強，常出現蘋果、杏桃、柑橘等果味，有時會有一些白胡椒、草本植物與礦石的氣味出現，透過這次的品飲，我個人覺得Koshu最常出現的是白色水果、堅核水果與柑橘類風味，成熟的葡萄糖度能達到14~16度左右，如果透過晚採收則能達到19~21度，籽較相Chardonnay會來的大一些，有時會有一些苦尾。
釀酒師斎藤まゆ也說：「Koshu 的歷史其實已經不可拷了。」不過能知道的是這個葡萄品種是隨著佛教一起傳入日本的，或許在日本已經有千年的歷史了，早期是做為食用葡萄，後來逐漸發展成為釀酒葡萄，從基因上的判斷屬於歐洲與亞洲種葡萄雜交產生的品種。
雖然Koshu是個抗菌性高的品種，不過日本夏季的雨量仍是葡萄熟成期間的一大變數，所以在葡萄園的管理上，為了防止葡萄在成熟期中受到雨水的侵害，山梨縣大多數的葡萄農會在葡葡串上加上一層防水紙，另外也會拉高葡萄棚架的高度，目前日本95%的Koshu種植在山梨縣，加上日本政府的大力扶持，所以Koshu似乎也是個很有發展性的品種。
下面就來介紹一下這次Koshu品飲的心得：
1.Kisvin Koshu 2015：酒色為淺金色，以桃、柑橘、泡泡糖、檸檬草等草本香料與淡淡的皮革風味為主，干型，酸度中等，酒體中等，口感上有些微的圓潤、乾靜、清淡，帶點甜味，口中有更多的白色水果與堅核水果風味。
2.Kisvin Koshu Reserve 2015：酒色為中等金色，以煙薰、較淡的白色水果與堅核水果、青梅香氣為主，干型，酸度中等，酒體中等偏圓潤，口中的水果類甜度較明顯，以白色水果與堅核水果風味較明顯，一些煙薰、葡萄柚與拔絲地瓜的尾韻。
3.Kisvin Koshu sparkling 2015：淺檸檬酒色，氣泡較粗，以桃、酸酸、檸檬與一些奶油、焦糖跟皮革風味為主，off dry，酸度中等偏低，酒體中等，口感偏甜有點似金香葡萄的風味，帶點柚子皮的尾韻。
透過這次的品飲，讓我對Koshu這個品種有了更深入的瞭解，雖然口味比較純淨、輕盈，但是這種個性似乎對上較清淡的日本料理反而形成了一種『地酒搭地餐』的結合，但是Koshu是不是就真的只能如此呢？我並不這麼認為，例如我在2017年4月喝到的「Serena Koshu 2015」就表現出滿圓潤的風味，或許在透過葡萄園管理、採收時間控制、釀酒手法、是否有乳酸發酵、有無經過橡木桶熟成、酒渣接觸、攪桶、瓶中熟成時間拉長~~~~等等方式，或許Koshu也能如灰皮諾那樣表現出可輕可圓的風格，但這終究還是需要持續的觀察，據說3月會有一場日本葡萄酒酒展，希望我能遇見更多的Koshu葡萄酒與日本貝利A等原生特有種，等參加完後在跟大家報告參加的心得囉！
斎藤まゆ的專業或許更擅長的是Chardonnay，不過這篇文章重點是放在Koshu，所以我會另外在我的粉絲專頁中介紹這款酒。
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參考資料：
3.愛諾特卡 台灣 Enoteca Taiwan書面資料。
4.釀酒師斎藤まゆ的說明與訪談。
『Kisvin Winery』影片介紹：
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