「Quinta da Alorna」品飲與餐酒搭配心得！－阿宅Wine的異想世界

上週『Quinta da Alorna（阿蘿娜酒莊）』的CEO應VINOZA的邀請來台灣舉辦專業場品飲會，這是我第二次在台灣見到Pedro Lufinha了，而且這次因為沒有與其它酒莊一起參展，所以Pedro能更深入與詳細的介紹「Quinta da Alorna」的特色，而且我有報名晚上的餐酒會，所以這篇文章除了介紹Alorna外，將會介紹他們家酒款與「Omakase-任信日法料理」的酒食搭配！

『Quinta da Alorna（阿蘿娜酒莊）』位於葡萄牙特茹河南岸的「特茹產區」，佔地約2800公頃，Pedro也介紹了Alorna並不是只有葡萄酒事業，旗下還有光觀、有機農場（小麥、玉米、甜菜、馬鈴薯等）、林業（包含了製造軟木塞的櫟樹與製紙樹種），而且還有馴馬場等產業，葡萄酒莊與葡萄園只佔了約220公頃左右的面積，不過酒莊仍在逐年的擴大葡萄園的種植面積。

『Quinta da Alorna（阿蘿娜酒莊）』於1723年由Dom Pedro de Almeida所成立，而酒莊之名的由來，是因為在殖民時代，他攻打下了印度果阿邦的「Alorna」，並在當地建立了軍事要塞，由此功績而受封為Alorna候爵，所以便使用其候爵封號來當酒莊的名字，而莊園主建築建成於1725年，而酒莊也跟其它歷史較長的酒莊一樣，是經不同家族轉手經營的，目前是由Manuel Caroca的第四代與第五代直系後裔Lopo de Carvalho家族所經營。

而酒莊所在的『特茹（Tejo）IGP』為溫暖的海洋型氣候，而且受特茹河影響很大，年平均度溫在15.5~16.5°C之間，年降雨量在500~600mm，其包含了三個子產區：

1.Bairro（紅色地區）：以較貧瘠的石灰石與粘土土壤為主，較適合種植紅葡萄。

2.Campo（中間綠色地區）：以較肥沃的沖積土為主，較適合種植白葡萄。

3.Charneca（黃色地區）：以沙質土壤為主，紅、白葡萄皆適合種植。

而「Quinta da Alorna」的大部份葡萄園皆位於Charneca地區，早期以70%紅酒、30%白酒為主，不過在新增的地塊中慢慢增加白葡萄的比例，目前已經是紅、白酒生產已各佔一半的比例了！

「Quinta da Alorna」目前種植的品種，白葡萄有Arinto、Fernao Pires、Chardonnay、Moscatel、Verdelho、Alvarinho、Sauvignon Blanc；而紅葡萄以Touriga Nacional（國產杜麗佳）為主，其它紅葡萄則是Castelao、Cabernet Sauvignon、Tinta Roriz、Trincadeira Preta、Bouschet、Syrah。

該酒莊在2001年投了500萬歐元來進行酒廠設備現代化，不過酒莊最重要的靈魂人物卻是首席釀酒師「Martta Reis Simões」，前任首席釀酒師在2011年離職，一度讓酒莊陷入危機中，不過酒莊隨即就直接將在酒莊內服務15年之久的Martta升為首席釀酒師，由她來接手管理釀酒業務，我個人覺得這個決定根本就是酒莊撿到寶了，因為她在2012年便獲頒特茹區最佳釀酒師，更贏得葡萄牙最佳年輕釀酒師的頭銜，而我開始注意這間酒莊就是從品嚐到Martta的作品開始的。

在品飲會後我有單獨問了Pedro一些比較尖銳的問題：

問：你認為「Quinta da Alorna」的自我定位與特色是什麼？

答：酒莊目前每年生產約185萬公升的葡萄酒，不過葡萄酒並不是他們全部的業務，我們還是很重視環境保護，包括葡萄酒與農、林、牧業都是採取有機種植，另外雖然我們的白酒非常有名，不過我們也開始重視與提升紅酒品質，我們酒莊的酒帶有的酸度與礦石感是很適合跟亞洲食物來做搭配的。

問：你認識「Quinta da Alorna」會更加偏向市場取向還是會有自我的風格？

答：其實這個問題很好，我們酒莊其實也經過不少次的調整，所以市場的喜好也是很重要的，例如粉紅酒，有的市場喜歡更淡一些的酒色，所以我們也經過新技術來保持原來的味道，不過酒色卻更讓消費者喜歡，其他如桶味、果味也會隨市場的喜好來做一些調整，不過卻不是說我們沒自我的風格，在高階產品上，我們還是會保有酒莊一定的風格與風土的。

問：你們酒莊的酒莊多數以混釀型態為主，那你們用不完的葡萄酒是如何處理的？

答：我們的酒是全部用完的（真的嗎？？？），我們在葡萄酒未混釀前，釀酒師會先將品質不合格的酒先挑出來，這些酒是會出售給別的酒廠去調製廉價酒，而我們留下的酒是會全部使用完的（因為他們家的品項超多的）。

其實我本來只是想問到這邊而已，Pedro又私下跟我說他們有一些還在種植實驗的葡萄田如2公頃的馬珊等等，這些葡萄酒一年產出量不到4萬公升是會混入部份的葡萄酒中來增加一些酒的風味，而所佔的比例不會超過0.1%，所以在酒標上並不會標示，這也是多數酒莊不能說的秘密之一（忽然覺得Pedro超誠實的）。

下面就來介紹這次品飲酒款的心得與酒食搭配，Omakase-任信心得請參閱『台中餐廳遊記：Omakase任信日法料理』：

1.Quinta da Alorna Branco 2014（阿蘿娜莊園白酒）：使用40% Arinto（愛玲朵）與60% Fernao pires（費爾南皮雷斯）混釀，帶有柑橘、香蕉、鳳梨罐頭與熱帶水果香氣，跟一些礦石風味，干型，酸度中等，入口果味明顯，酒體中等略帶點圓潤感，加上微微的礦石感，低溫飲用會有很清爽的感覺。（A--）

2.Quinta da Alorna 2015（阿蘿娜愛玲朵白酒）：使用100% Arinto（愛玲朵）來釀造，今年喝的口感又相較去年有一點點不太一樣的感，香氣以白花、柑橘帶點微微的香蕉油氣息，干型，酸度中等偏高，中等酒體，以柑橘果味為主的口感，酸度的爽脆度跟均衡度都表現的滿不錯的，尾韻會有一些明顯的鹹感，在台灣瓶陳一年後似乎又有另一種風味的呈現。（A--）聽說2016年份這款酒有混入一些Sauvignon Blanc讓人好奇會是什麼味道？

酒食搭配：跟土佐醋凍與柴魚醬汁還滿搭的，但是跟生蠔有一點點的不ok，搭上生魚片（越式酸辣醬汁紅魽）還滿搭的！

3.Quinta da Alorna Reserva Branca 2015（阿蘿娜莊園珍釀白酒）：使用40% Chardonnay（夏多內）加上60% Arinto（愛玲朵）混釀，酒色略微的淺金色，而且杯中有很明顯的酒石酸沉澱物，帶有強烈的香氣，以甘草、木桶、柑橘為主，還帶點青梅的香氣，口感呈現干型，酸度中等，酒體略圓偏飽滿，口中會感覺到明顯的柑橘、檸檬皮與一些辛香料風味，尾韻會有微微的鹹感跟一些礦石風味，整體把果味與桶味平衡的很巧妙，15年相較14年來說進步的非常大。（A）

酒食搭配：反而是這款較搭生蠔，另外拉上檸檬醬汁的生菜沙拉也滿搭的，蕃茄、葡萄、花椰菜、秋葵都滿ok的，不過玉米就不太搭會有點苦味。

4.Quinta da Alorna Tinto 2013（阿蘿娜莊園紅酒）：使用20% Tinta Roriz（廷塔洛里斯）、25% Castelao（卡斯特拉）、40% Syrah（希哈）、15% Alicante Bouschet（阿里包與其他）混釀，在美國橡木桶中熟成四個月，香氣以皮毛、紅色水果、醋栗、一些些紫蘿蘭、跟較淡的煙薰感與較不明顯的青草味與酒精氣息，干型，中等酸度，單寧略低，酒體中等，以新鮮濃郁的漿果風味口感為主，口中能感覺到些微的煙薰感，然後帶點甜美的干果風味，與乳酸的圓潤感，簡單易飲風格。（A--）

酒食搭配：搭上櫻桃鴨壽司會引出一些鴨肉的腥味，但是搭上松露溫泉蛋卻很合適而且還會帶出一些巧克力的味道，搭上壽喜燒拉麵意外滿合適的，感覺上應該也能搭搭看台式肉燥乾麵應該也能有不錯的結合，搭上豬肋排也ok。

5.Quinta da Alorna Reserva Tinto 2011（阿蘿娜莊園珍釀紅酒）：使用65% Touriga Nacional（國產杜利嘉）、35% Carbernet Sauvignon（卡本內蘇維翁）混釀，並在法國橡木桶中熟成12個月，香氣以香草、雪杉的木質風味為主，然後是黑醋栗、黑色水果與干果風味，帶點煙薰感，干型，中等酸度，單寧中等（略粗），酒體濃郁，酒精感較明顯，濃郁漿果又帶點可可的風味，尾韻略有薄菏的涼感，整體屬於我很喜歡的濃純香風格。（A）

酒食搭配：搭上壽喜燒拉麵的牛肉還滿合適的，但是跟乾麵會有點衝突，搭上牛肉會讓酒體更加圓潤，或許相較於Alorna Tinto來說這款Reserva會更搭櫻桃鴨。

對於頂級酒款「阿蘿娜候爵夫人」的酒標故事如果有興趣的人，請參閱：「VINOZA「葡萄牙酒莊釀酒師訪台巡迴之旅」中Alorna的部份。

6.Marquesa de Alorna Branco 2013（阿蘿娜候爵夫人白酒）：使用數種葡萄混釀，然後在法國新橡木桶中發酵，酒色呈現出淡金色，杯底有明顯的酒石酸沉澱，中等香氣，以桃、梅子、熟蘋果、柑橘、淡淡的木桶與香草奶油風味，干型，酸度中等偏高，酒體飽滿，口中有更多成熟與豐富的水果風味，口感略微滑順，略微醒酒後，加上酒溫略高香氣與口感更優。（A+）13年相較於去年口感與香氣似乎成熟的更加可口。

酒食搭配：搭上咖哩醬汁的北海道干貝壽司還滿不錯的，但是搭炙燒鮭魚壽司就不太搭。

7.Marquesa de Alorna Tinto 2012（阿蘿娜候爵夫人紅酒）：使用數種葡萄混釀，然後在法國橡木桶中熟成12個月，中等香氣木質、微微堅果、黑莓與黑色水果與較淡的香草風味為主，干型，酸中偏高，單寧中等（略粗），酒體偏飽滿，以明顯的辛香料與煙薰為開頭，口感有較多濃郁甜美的干果與葡萄原味為主。（A）今年再次品嚐12年的風味，桶味與果味更加融合一些。

酒食搭配：搭上豬肋排還滿不錯的。

8.Alorna Abafado（阿蘿娜莊園甜白酒）：使用100% Fernao Pires來釀造，在葡萄發酵中期加入白蘭地讓他停止發酵，然後進入法國橡木桶中熟成5年，香氣中等，一些堅果、蜂蜜、柑橘與甜香料跟一些較淡的氧化風味，甜型，酸度偏高，口中會有甘草、辛香料與新鮮柑橘的果味，尾韻略有葡萄干感，口中帶有滿複雜風味。（A-）

酒食搭配：搭上馬德蓮還滿合適的，另外跟咖啡脆餅、奶油脆餅與米布丁還有薑汁冰淇淋都能有不錯的結合風味。