『Waipara Valley』位於紐西蘭南島的Canterbury，也是紐西蘭各葡萄酒產區中，發展最快的地方，這裡的土壤以白堊土與石灰石佔大多數，Canterbury的氣候雖然是以太平洋涼爽氣候為主，不過因為有山脈的保護，所以Waipara Valley反而比較少受到海洋的氣候影響，而是受到西北風帶來的溫暖氣流會更明顯一些，這也是為什麼『Greystone Wines（灰石園酒莊）』會敢在這邊種植Syrah的關係，不過這次我們的重點不在Syrah而在Pinot的身上，至於Greystone Wines與被其收購的Muddy Water的故事我這邊不多做介紹，想知道的請參閱我之前寫的文章：『Greystone Wines（灰石園酒莊）品飲心得』。
其實會遇到這三款Pinot，原本只是當天另一款活動前的插花場，結果意外喝到三款A+以上的Pinot，當紐西蘭的Pinot一入口後，似乎讓我聯想到了電影「食神」中拿著薄紗在沙灘奔跑的那一幕，不過影像中的人物當然要換成一位絕色美女，南島的美人兒們，似乎一點也不會輸勃根地，而且顯的更清新純淨，而不是那種暮氣沉沉的影像。
我想這一切還是該歸功於釀酒師的身上，一些很特別的手法讓我對新式釀酒方式又多了一些更深入的體會，首先我們就來談談第一款使用黑皮諾釀造的粉紅酒『2015 EKLEIPSIS Underwater Rose』，這款酒使用Pinot Nior來釀造，在不銹鋼槽中完成浸皮酒精發酵，然後使用了一種新的熟成法「Under Water（水底熟成）」，這個源自於海底沉船發現的香檳酒而讓釀酒師們受到啟發的新式釀酒法，一開始只是把裝瓶後的酒放到海底下熟成，現在似乎又進化到直接把酒液裝入舊的橡木桶中後，整個放到水底熟成一年。
這種水中熟成法，在一般的研究中會讓酒液熟成中的溫度度一致，而且在光線不足，氧氣相對不足，水下壓力與海洋的因素，會讓酒液加速熟成，並產生較複雜的口感，至於是不是真的如此，還有待更多的研究來證實，不過『2015 EKLEIPSIS Underwater Rose』讓我感覺到的就是擁有強烈而濃郁的巧克力蛋糕、新鮮草莓、牛奶、堅果與酵母溶出風味的香氣，干型，高酸但柔和，單寧細柔，酒體略微的圓滑，風味特殊而多層次，除了既有的新鮮草莓味道，又有如巧克力牛奶的後韻，細柔特殊，略微的像稻草香檳的基酒一般，可惜在品飲時釀酒師並不在現場，不然我一定會問他說：「你們以後會考慮釀造香檳法的氣泡酒嗎？？？」（評分：A+），我也很期待之後能再品嚐到水下熟成的新年份，來跟他的15年比較。
「灰皮諾（pinot gris）」是一種白葡萄品種，而且在台灣進口的灰皮諾葡萄酒中，也大部份都是白酒，但是大家知道灰皮諾其是皮是帶有粉紅偏淡藍的顏色嗎？在紐西蘭除了用來釀造白酒外，也用來釀造粉紅酒，雖然風格比較接近阿爾薩斯，但是在紐西蘭的北島酒體較為飽滿，而南島的卻比較輕盈，這也是一個很有趣的分岐點。
而在「Muddy Water pinot gris 2015」這款酒，讓我覺得，他是帶有微微的皮毛、紅色水果、新鮮草莓、一點點的森林潮溼，在酒溫略升一些後會出現較明顯的蜜餞與微微的楊桃汁風味，干型，酸度中等偏高，單寧細緻，酒體偏輕，讓人覺得就是輕柔細緻，果味鮮明多汁，非常女姓化的酒款，尾韻會有一點點的乾燥花風味。（評分：A+）
釀酒師Dom Maxwell，在今年2月初紐西蘭的「葡萄酒風味研討會（Aromatics Symposium）」也指出：「紐西蘭開始釀造灰皮諾葡萄酒的時間並不長，而在這幾年裡，它的發展的確相當迅速，在大棚管理、種植規模、克隆品種和橡木桶等方面更是有驚喜的進展。」而且他也開始針對葡萄園的不同、酒的陳年等等的議題著手做研究中，所以我還滿奇待之後他的作品又會有什麼更令人驚艷的地方。
在「Forager Pinot Noir 2014」這款「Greystone Wines」的頂級款黑皮諾的14年份，讓人覺得他的甘草、辛香料香氣較明顯，在略微的搖杯後會釋放出新鮮紅色水果風味，如草莓與覆盆子，然後帶點微微的花香，干型，酸度中等偏高，單寧細緻到機乎無感，酒體輕盈，鮮明的果味中透出一點點的乳酸柔美，酸度帶上一絲絲的尖銳，花果香氣與口感平衡度十分巧妙。（評分：A+）我有把這款酒帶給我的酒友小偉跟Hsuan試試他的風味，他們也說這會是他們喜歡的風味。
「Forager Pinot Noir 2014」雖然會讓人覺得略輸13年一些（因為13我給了A++的評價），不過我覺得這只是釀酒師Dom Maxwell尚在研究如何駕御Pinot Noir，不論是葡萄藤的樹齡還是橡木桶使用的比例，讓人感覺到Dom還在嚐試與進化中，所以我很期待之後15年釋出時，會有什麼讓我比較驚艷的地方。
參考資料：
1.葡萄酒與烈酒認知風格與質量。
2.WHY ARE THESE WINE PRODUCERS AGING THEIR BOTTLES UNDER THE SEA?
3.KK News「關注紐西蘭灰皮諾」。
4.與「辰芳酒業」蕭希辰老師的對談。
最後感謝「辰芳酒業」蕭希辰老師邀約試飲，另外也歡迎大家加入我的FB粉絲專頁「阿宅Wine的異想世界」，那邊會有更多單瓶酒的品飲心得，也歡迎中部的酒友們加入「大中部酒友會」與「中部酒研社」一起討論各式酒款！
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