酒花（Velo del Flor）的風味，以「La Guita」為例！－阿宅Wine的異想世界

上週五參加了莎祿（Salud Food & Wine）舉辦的「La Guita Manzanilla」品牌大使Guillermo Arce來台品飲會，「La Guita」酒莊是屬於「Jose Estevez SA」旗下的一間雪莉酒莊，這次Guillermo除了帶來了「La Guita」旗下小麻繩系列的兩款主力雪莉酒外，還帶來了還未進入「Solera」系統的原酒，與「Solera」系統4a Criadera的原酒，這樣的品飲方式還滿有趣，可以很清楚的瞭解到酒花對酒液到底會產生什麼影響。

「Guita」一詞在西班牙文指的意思就是「麻繩」，而在當地「麻繩」指的就是錢，所以酒莊就在1908年時正式註冊為「La Guita」, 而酒廠在Sanlucar地區有兩套「Solera」系統，一套是位於前身是「San Juan de Dios」的醫院，於1952年建立擁有6層培養層（Criadera）的「Solera」系統，另一套則是5層培養層的「Solera」系統。

講到這邊就概略的說明一下何謂「Solera」系統，雪莉酒的製程中，大部份干型雪莉（不甜的）都是使用Palomino（帕洛米諾）葡萄來釀造，在葡萄完成發酵後，經過加烈後會將酒液轉入「Solera」系統中熟成，而新酒就會加入最上面的一層，而最上一層的酒液會抽取1/3至下一層，依此類推，最底層稱為「Solera」，會由這層抽取1/3酒液裝瓶出售；而「Solera」系統最少要有三層培養層（Criadera），至於培養層有幾層，就要看酒莊的風格來決定。

「La Guita」的雪莉酒屬於Manzanilla類型，而且會經酒花熟成（生物型熟化），所謂的酒花（Velo de flor）就是酒液上方由酵母生成的一成薄膜，看起來就像是一層小白花舖在上面，因此而得名，酒花會隔離酒液與氧氣的接觸，並以桶內的酒精與氧氣為食物，然後釋放出二氧化碳與乙醛，並賦予酒液一些特殊的風味，這也是我們這篇文章中想討論的地方，而由「La Guita」的「Solera」系統來看，他的酒款應該是屬於Manzanilla Fino（Fino正常是三至四個培養層，最多不會超過七層）。

而這次的品飲會中第一款酒是「La Guita Sobretabla」就是完成發酵並加烈後，尚未進入「Solera」系統熟成的酒液，酒色為淺金色，帶有柑橘、堅果與微微的礦石香氣，干型，中等酸度，中等酒體，而且還帶有明顯的煙薰與辛香料風味，口中的辛辣感滿重的，酒溫升高一些後花果香氣會比較明顯。

接著品飲的是「La Guita 4a Criadera」，也就是「Solera」系統由最底階往上數第五層的原酒，經過短暫的「Solera」系統，酒色為淺金色，帶著強烈的柑橘、微微的紹興風味跟明顯的堅果香氣，干型，酸度中等，中等酒體，帶有較柔和辛香料與煙薰味，跟微微的鹹感。

接著喝的第三款酒是「La Guita Manzanilla」，這款是經過『過濾』程序後才裝瓶的，酒色明顯較淡呈現深檸檬色，帶有強烈的酒花、紹興、豆乾、堅果與柑橘香氣，干型，酸度中等，酒體中等，辛香料感與鹹度又較4a Criadera更加柔和，酒花的風味非常迷人。（A）

最後喝的是未過濾的「La Guita en Rama」，他的酒色呈現深金色，帶著強烈的酒花、紹興、豆乾、白花、蘋果、柑橘與烤堅果香氣，干型、中等酸度與中等酒體，較明顯的柑橘類、煙薰、堅果類的口感，尾韻會帶點新鮮的橙與花香，很明顯的我比較喜歡未過濾的版本，帶有更加複雜的味道。（A+）

在網路上搜尋酒花或是Velo del Flor跑出來的大部份就是賦予酒液乙醚、紹興或是堅果類的味道，這些我在別的Fino酒有體驗過，不過在「La Guita」的酒款中，我覺得最明顯的是會出現豆乾的味道，痾~~~還是那種小包裝的硬豆乾，而紹興的味道比較淡，至於堅果是原本Palomino葡萄就有的風味，還是酒花賦予的我暫時保留，因為在未進「Solera」系統的原酒「La Guita Sobretabla」就已經有很明顯的堅果味道，我想最後還是要直接品嚐過Palomino葡萄的原味，才會有答案，書上寫的與達人們說的權作參考之用吧！

話說Fino類型的酒需要年輕飲用，酒一但裝瓶後就會開始衰退，而「La Guita」酒莊在背標上會很清楚的標明裝瓶日期，來確保讓消費者買到最新鮮的的雪莉酒，這點真的值得肯定。

我個人是很喜歡Fino類型的雪莉酒，不過因為是干型的酒款，在亞洲區並不見得每一個人都能接受，這有點像泥煤風味的威士忌，討厭的就很討厭，但是一但愛上它就會欲罷不能，所以真的要感謝莎祿有進口這系列的雪莉酒，而且Guillermo Arce最後有教了一些用雪莉酒為基酒的調酒，這樣一般人喝起來就容易也順口多了！