『Trinity Hill（三聖丘酒莊）』成立於1993年，不過這間酒莊的誕生，其實是一個偶發的巧合，釀酒師John Hancock在1987年的時後在倫敦餐廳「Bleeding Heart」遇見了其經營者Robyn與Robert Wilson夫妻，並以一款Chardonnay白酒擄獲了他們的心，之後才會有三個人合作成立『Trinity Hill（三聖丘酒莊）』的開端。
John Hancock經過了多年的考查，發現在霍克斯灣（Hawkes Bay's）的Gimblett Gravels（金伯樂礫石區）這個地區對葡萄酒生產上有非常巨大潛力，於是他們在1993年就在Ngaruroro河床上開墾了四個葡萄園『Gimblett Estate』和『Gimblett Stones』葡萄園各為20公頃，『Tin Shed』葡萄園為10公頃，以及『Winery Block』葡萄園為1公頃；種植葡萄品種有：Chardonnay、Cabernet Sauvignon、Merlot、Syrah、Viognier、Tempranillo、Pinot Gris、Pinot Noir、Sauvignon Blanc跟Touriga Nacional等葡萄品種，而他們在1996年生產了第一個年份的葡萄酒，並在橡木桶中熟成到1998年才正式上市。
其實紐西蘭的地理標示（GI）法規是在2006年才立法通過的，再此之前法規並沒有那麼嚴謹，不過『Trinity Hill（三聖丘酒莊）』在2001年時就與當地的34個酒莊、酒農聯合成立了『Gimblett Gravels Winegrowers Association（金伯樂礫石種植協會）』，為Gimblett Gravels地區的葡萄酒生產定訂了嚴格規範；而且三聖丘酒莊除了有釀酒與種植管理團隊之外，還成立了一個種植研究小組，專注在於一些南歐品種的實驗種植與克隆品種的研究上，以期許更加完善他們的葡萄酒種類與生產。
2014年由葡萄酒投資基金『Terrior Capital』收購其70%的股權。
下面就來介紹這次品飲酒款的心得：
1.Trinity Hill Gimblett Gravels Chardonnay 2015：
這款夏多內是使用Gimblett Gravels地區的葡萄園手工採收的葡萄，在輕柔榨汁後，在500升的舊法國橡木桶中使用野生酵母完成酒精發酵與乳酸發酵，然後分別進入228升與500升的法國橡木桶（新、舊桶都有）中熟成12個月，最後混合後讓酒液再靜置三個月才會裝瓶。
這款夏多內是我對『Trinity Hill』的酒款中最讓我驚艷的一款，以強烈的三級香氣為主體，帶出焦糖、甘草、辛香料與微微的燧石風味，果香偏弱，以葡萄柚與柑橘為主，干型，加上漂亮的酸度與清爽的果味，酒體飽滿又不會過肥，尾韻還略帶點鹹感，超完美的一款Chardonnay（A+），聽說這款新一批酒已經到貨了，有興趣的酒友可以快去問問。
2.Trinity Hill Hawkes Bay Sauvignon Blanc 2015：
使用採自三塊不同的Hawkes Bay葡萄園，在榨汁後80%的酒液在不銹鋼桶中低溫發酵與熟成8個月，20%酒液在小橡木桶中熟成，最後混合裝瓶。
低溫時沒有明顯的芭樂味，而是以強烈的香茅、柑橘、檸檬與熱帶水果與百香果香氣為主，干型，帶著清新爽脆的酸度，口感略帶有拌渣與木桶的圓潤風味，尾韻一樣略帶鹹感，與一般的紐西蘭Sauvignon Blanc差很多，風格介於波爾多與松塞之間。（A）
3.Trinity Hill Hawkes Bay Pinot noir 2015：
葡萄採收後立刻低溫保存，然後依不同葡萄園採收葡萄分開低溫發酵，其中最特殊的是20%的葡萄是整串（whole bunches）使用人工踩皮與開頂式發酵槽來釀造，完成發酵後後酒液分別在228升橡木桶與不銹鋼桶中熟成8個月，最後混合裝瓶。
這款黑皮諾對於酒杯非常要求，用對杯型，就能呈現出強烈的草莓、紅色水果與玫瑰花香，口感也能表現出單寧與酒體的細緻度，整體還是給人一種柔中帶剛的感覺。（A-）
4.Trinity Hill Gimblett Gravels The Gimblett 2013：
這款酒使用40% Cabernet Sauvignon、30% Merlot、29% Cabernet Franc與1% Petit Verdot混釀，葡萄使用人工採自Gimblett Gravels地區的葡萄園，葡萄採收後會使用人工挑果，然後依品種分開來釀造，在三週浸皮發酵後經過澄清後，入小型法國橡木桶中（30%新桶）熟成16個月，最後依比例混合。
在Gimblett Gravels地區一向以波爾多混釀風格的酒款著稱，而Trinity Hill的這款酒帶著中等的黑莓、黑醋栗的黑色水果香氣為主，然後是微微的香草、干果、木質與辛香料氣息，在帶點森林潮溼，干型，單寧感重（成熟的粉狀單寧），酒體厚重，口感柔中帶圓，不會過於濃郁，感覺13年目前喝有點太年輕。（A-）
在介紹Syrah前先概略的介紹一下Syrah需要在溫暖的地區才會熟成，所以Gimblett Gravels地區的Syrah的風格會比較偏向北隆河風格，而不會像澳洲的Shiraz那麼甜美肥厚，而John Hancock早年也曾在隆河學習釀酒，Trinity Hill的Syrah葡萄藤也是從北隆河帶回Gimblett Gravels地區種植的，所以Trinity Hill的Syrah在紐西蘭地區是小有名氣的酒款。
5.Trinity Hill Gimblett Gravels Syrah 2014：
使用Gimblett Gravels地區的葡萄園手工採收的葡萄，葡萄在採收後酒莊會會依不同的席哈克隆品種（Clones）分開處理，其中有20%的席哈是不去梗整串發酵，而且會在各批次中會加入3%的Viognier一起發酵，然後再混合各比例的酒液做後期發酵（post-fermentation），最後分別進入228升與傳統5000升的法國橡木桶中熟成14個月。
明顯的白胡椒與辛香料香氣，然後是新鮮深色漿色與干果氣息，干型，中等酸度，較重的粉感單寧，酒體強壯，開始是新鮮漿果帶點辛香料，越醒會浮現出明顯的花香味，然後是微微的乳酸、干果與黑巧克力尾韻作結尾。（A-）
6.Trinity Hill Hawkes Bay Syrah 2015：
採收自Gimblett Gravels與Bridge Pa Triangle地區的葡萄園，加入2%的Viognier一起發酵，其中有25%的葡萄是整串發酵，浸皮的時間長達三週，然後酒液分別在不銹鋼桶與小型法國橡木桶中熟成10個月，最後再混合裝瓶。
以強烈的胡椒、黑莓香氣為主，會慢慢浮現出花香，然後帶點微微的堅果氣味，干型、中等酸度，單寧中等，酒體較強壯，口感柔潤，以鮮明的熟果風味，加上很重的辛香料感，以白胡椒與薑的味道做結尾。（A--）
7.Trinity Hill Homage Syrah 2014：
這款是Trinity Hill的頂級席哈，是出自於釀造北隆河小教堂的葡萄藤剪枝第一代（無性繁殖），約在95、96年時由釀酒師約翰帶回紐西蘭的目前樹齡約20年左右，而且不是每年都會釀造，目前只有2002、04、06、07、09、10、13、14年份有釀造過，年產量大約300~500箱，而台灣只分配到36瓶（或許該說34瓶，因為我們這場品飲會喝掉了2瓶），加上2014年份太優秀，所以並沒有加入Viognier一起發酵。
帶有深寶石紅酒色，強烈的胡椒、辛香料、黑櫻桃、黑莓與深色漿果的香氣，因為沒加Viognier，而少了一些強烈的花朵香氣，干型，中等酸度，單寧強壯成熟，酒體濃郁，多了更多的漿果甜美格，味道雖好，但是我更好奇如果把這款酒開瓶後放個3~5天，會是什麼風味？？？這或許會是個有趣的變化也說不定。（A）
8.Trinity Hill Hawke's Bay Rosé 2016：
使用90% Point Noir與10% Montepulciano混釀，以較輕草莓、紅色水果與明顯的礦石風味為主，干型，中等酸度，酒體偏輕，在礦石、不甜的草莓汁混合下，清爽又平衡的呈現。（A--）
席哈一種很有個性的品種，除了地區與釀法外，最重要的是個人的喜好，他不似波爾多型態或是黑皮諾那麼容易讓人接受，如果以北隆河風格來看，Trinity Hill的席哈真的釀的非常不錯。
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參考資料：
3.醴酩國際品飲會書面資料。
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