克隆之王『Elvio Cogno（康諾酒莊）』－阿宅Wine的異想世界

『Elvio Cogno』酒莊成立於1990年，位於皮蒙特大區（Piemonte）朗格（Langhe）地區鄰近Novello村附近的Ravera山丘，而創使人Elvio Cogno早期是La Morra村Marcarini酒莊的釀酒師，直到他六十歲的時後才購入他家鄉的土地，成立了『Elvio Cogno』酒莊，在Elvio Cogno過逝後，酒莊便由其女兒Nadia與女婿Valter Fissore所繼承。

而去年11月現任的莊主與釀酒師Valter Fissore訪台時在專業場品飲會上也說明了酒莊的理念，他們在葡萄園的管理上崇尚自然，目前持有的葡萄園皆已獲得有機認證，而他們的現在已經開始使用「自然動力法」來管理葡萄園。

Valter Fissore還說明了，雖然Barolo是一個統稱，不過當你在喝Barolo時，需要搞清楚是那個地塊生產的葡萄，不同地塊就會因為葡萄藤樹齡不同、地勢、土質與日照不同而產生不同的風味；而『Barolo』的標示有嚴格的規定，第一是要使用Nebbiolo葡萄來釀造；第二個是熟成時間最少要三年，其中18個月需要在橡木桶內進行，而陳年級（Riserva）的熟成時間其需要五年，其中18個月在橡木桶中熟成；而最重要的就是2010年的法規規定谷底、潮濕平坦的地區、沒有充足陽光的地區以及面北坡種植的Nebbiolo釀造的酒是不能標示為『Barolo』，所以這些地區，他們就會用來種植其他品種的葡萄。

其實在Valter Fissore說明中，有一個很重要的地方，就在於Nebbiolo的克隆（Clones）上面，因為必需使用100% Nebbiolo來釀造的Barolo，有人猜測有些酒莊會偷偷混入少量的Barbera、Cabernet Sauvignon、Merlot或Syrah（雖然沒有證據），這也是為什麼在1990年代一直有人透過請願的方式要求將Nebbiolo的比例降到90%的原因；但是『Elvio Cogno』酒莊卻是巧妙的利用Nebbiolo的克隆品種比例來創造出他們想要的Barolo味道。

這邊就順便解釋一下什麼是克隆（Clones），按字面來解釋就是複製的意思，葡萄種植是分為「有性繁殖」與「無性繁殖」兩種；「有性繁殖」就是用葡萄種子來種植，不過每一個葡萄種子其實就是一個新的品種，就跟人類的小孩會繼承父母的部份特徵，卻不會跟父母一模一樣，原因就是基因已經經過重新排列，所以為了保持品種的特性，葡萄園的種植大部份是選用「無性繁殖」，就是使用扦插（剪一段葡萄藤來種植）或壓條（把葡萄藤一部埋入土中，待其生根後才與主藤分離）的方式來培育新的葡萄株，這樣基因就會與原本的葡萄藤保持一致，不過仍然會有發生基因變異的問題，如皮諾分為黑、灰、白三種，就是經由基因變異所產生，而我們就將基因變異的品種歸為克隆（Clones）品種，而Nebbiolo在Barolo釀造上，最常見的三個克隆品種就是：Lampia、Michet跟Rosé。

最後Valter Fissore也說明了，他們的酒窖之後還會擴建，目前酒莊的年產量大約是十萬瓶，在釀法上他們雖然使用了新科技釀法，不過他們還是屬於舊派Barolo，熟成都是使用大型斯洛維尼亞橡木桶來熟成，雖然他們也有部份的225升小型橡木桶，不過這些木桶都是舊桶，而且只會在大桶不夠用的時後才會使用，他們的釀造過程中並不希望借由橡木桶來為酒增加其它風味。

下面就來介紹一下這場品飲會品飲到的一白四紅品飲心得：

1.Langhe Nascetta Anas-Cetta Doc 2013（安娜奇塔白葡萄酒）：

這款酒是他們在1995年開始研究Nascetta這個品種，而2010年才首度試釀的酒款，目前只有25家酒莊有種植這個品種，葡萄採收後在不銹鋼桶中發酵與熟成六個月，然後瓶中熟成三個月才會上市，帶有白花、熱帶水果、柑橘類與焦糖香氣為主，然後會透出一些些皮革與鼠尾草的氣息；干型，中等酸度，以白柚口感為主，平衡感尚屬不錯，酒溫略高口感較優。（A-）

2.Barolo Cascina Nuova DOCG 2009（巴洛羅「新卡希納」精選紅葡萄酒）：

葡萄採至海拔380米高度的葡萄園，不銹鋼桶中恆溫發酵完成後，在大型斯洛維尼亞橡木桶熟成24個月，瓶中熟成6個月後才上市；帶有淺磚紅酒色，帶有濃郁的花果香氣，略醒後會透出一點點梅子的味道，干型、酸度中等偏高，單寧細柔、酒體中等偏輕，果味柔而不淡，帶點微微的辛香料尾韻。（A）

3.Barolo Ravera DOCG 2009（巴洛羅「拉維拉」精選紅葡萄酒）：

使用克隆品種60% Lampia、40% Michet來混釀，葡萄採至海拔380米高度的葡萄園，樹齡約60~70年老藤，不銹鋼桶中浸皮、淋皮發酵30天，然後大型斯洛維尼亞橡木桶熟成24個月，未過濾直接裝入瓶中熟成6個月後才上市；淺磚紅略帶橙色酒色，以花香，深色漿果、微微的菌菇、干果、蜜餞與梅子香氣為主，干型、酸度中等，單寧細緻度高，中等酒體，口感較為圓潤，果味較濃郁，略帶點乳酸、辛香料與葡萄干的尾韻（A）。

4.Barolo Bricco Pernice DOCG 2009（巴洛羅「鷓鴣山丘」精選紅葡萄酒）：

使用克隆品種100% Lampia來釀造，葡萄採至海拔320米高度面積約2公頃的葡萄園，不銹鋼桶中浸皮、淋皮發酵30天，然後大型斯洛維尼亞橡木桶熟成30個月，未過濾直接裝入瓶中熟成18個月後才上市，帶有淺寶石紅酒色，以強烈的紫羅蘭、森林潮溼與紅色水果香氣會主，慢慢會透出黑櫻桃的味道，干型、酸度中等，單寧細緻，中等偏輕酒體，果味不濃不淡，優雅適度，然後透出微微的香料感，以咖啡尾韻做結尾。（A）

5.Barolo Vigna Elena Riserva DOCG 2009（巴洛羅「伊蓮娜莊園」陳釀紅葡萄酒）：

這款酒是為了紀念女兒Elena而釀造的，而酒標也是Elena畫的，葡萄園是1991年才整地種植的Nebbiolo克隆品種Rosé，為何選擇種植Rosé是因為這個品種最接黑皮諾，葡萄園位於海拔380米高度，面積約1公頃，葡萄採收後在不銹鋼桶中浸皮、淋皮發酵30天，然後大型斯洛維尼亞橡木桶熟成36個月，未過濾直接裝入瓶中熟成24個月後才上市，帶有淺磚紅酒色，香氣帶有明顯的花果香氣，然後是煙薰、甘草、干果，干型，酸度中等偏高，單寧偏柔，酒體略微飽滿，整個口中的圓潤感與干果甜美的味道非常明顯，尾韻的長度非常長，現在雖然已經很好喝了，不過我想陳放數年後還會更佳美味。（A+）

『Elvio Cogno』的Barolo其實有一個很大的共通之處，就是剛開瓶時酒體輕柔，醒酒時間拉長後會變的甜美感突出，這個問題我當時太嫩了，沒問釀酒師，不過我曾問過Vietti Winery的Luca Currado，結論應該還是酒齡太年輕的關係，還需要更多的陳年時間來讓酒質更加優化，『Elvio Cogno』除了Barolo還有Dolcetto、Barbera跟Moscato d'Asti等酒款，希望我以後有機會能品嚐到囉！感謝「越昇國際」的邀請，也為拖了四個月後才發表心得表示抱歉！