『Ximenez-Spinola 席曼尼斯-史賓諾拉酒莊』系列品飲！－阿宅Wine的異想世界

老實說，我並沒有參加到「Ximenez-Spinola（席曼尼斯-史賓諾拉酒莊）」代表來台的專業場，錯過了與酒莊代表對談的機會真的還滿可惜的，不過中部的經銷商「帝悅 DI YUE」聽到我沒試到這系列的酒款，特地開了全系列的酒款讓我品飲，也因為他的大方讓我見識到「Ximenez-Spinola」的利害之處。

「Ximenez-Spinola」這間酒莊是源起於1729年Jose Antonio家族開始在西班牙的「Jerez de la Frontera」地區種植Pedro Ximénez葡萄開始說起，至於其酒莊的介紹只要Google一下便能路出一大堆的介紹，我就不做重覆的介紹，有興趣的人可以參閱『iCheers的「Ximenez-Spinola」酒莊介紹』，我在這篇文章要從另一個角度與品飲的心得來介紹「Ximenez-Spinola」的特色。

「Pedro Ximénez」葡萄，是一種皮薄、糖份高、酸度低的白葡萄品種，通常多數人聽到PX葡萄，就會先聯想到濃稠、酒色近黑，甜度非常高的雪莉酒，但是Ximenez-Spinola酒莊卻用PX來釀造干型與off dry型的白酒，另外還生產了一種非常珍貴而且不經Solera系統的Vintage Sherry（年份雪莉酒），還使用了PX來蒸餾成白蘭地，加上他們酒莊是使用自家種植的PX葡萄來釀酒，不同於別的酒莊都是採用收購的葡萄來釀造，也就是因為這四個非常特別的因素，加深了我對Ximenez-Spinola酒莊的好奇，經過品飲過，確實他各式酒款讓我驚艷程度是非常高的。

下面我就把Ximenez-Spinola酒莊各式酒款的品飲心得分成三個部份來介紹：

一、白葡萄酒：通常PX葡萄都是用於釀造甜型雪莉酒為主，而他們卻用來釀造干型與微甜型的白葡萄酒，確實有其特殊之處。

1.Fermentacion Lenta 2015：

使用熟成後21天的遲採收葡萄來釀造，為了避免有甜度殘留，所以採用分批發酵（每次加入30公升的葡萄汁進行發酵），然後進入法國橡木桶中熟成六個月，並採用酒渣攪拌的方式來增加酒的濃郁度。

酒色呈現清澈的深檸檬色，純淨中等偏高的香氣，帶有熟蘋果、焦糖、木質、微微皮革、熱帶水果風味的香氣；口感是干型，中等酸度，酒體因為拌渣而呈現出較飽滿的狀態，酒精感較明顯，帶有明顯的果味與甘草與辛香料味道，尾韻會有一點點的梅子餘韻還有一點點的煙薰殘留，整體平行又帶有豐富的層次，味道是我很喜歡的酒款。（A）

2.Exceptional Harvest 2014：

使用人工採收熟成後21天的遲採收葡萄來釀造，最特殊的是發酵完成後會進雪莉桶中熟成四個月，也有採用拌渣的方式來增加口感的濃郁度。

因為進了雪莉桶中熟成，所以這款酒相較Fermentacion Lenta多了更多的果干與熟水果風味（如熟蘋果、鳳梨罐頭、煮水果、熱帶水果等），能感覺飽滿的酒體帶著微微的甜度，口中會有明顯的氧化風味與各種水果類的甜感散佈在整個口腔之中，最後還有一點微微的辛香料來做結尾，特殊又有趣的一款酒。（A）

二、雪莉酒：PX葡萄增甜的方式是採用晒乾的方式，下面三款酒都是以PX葡萄採收後經過21天曝晒濃縮甜度後，才進入釀造的程序。

3.Old Harvest：

這款酒的特殊之處，就是使用兩款雪莉酒來混調，把1918年開始的Solera甜雪莉跟1964年開始的Solera Palo Cortado/Oloroso 干型的雪莉混調，也是Ximenez-Spinola酒莊唯一一款經過加烈的雪莉酒（17%）。

酒液帶著深金色，強烈的氧化風味、帶著蜂蜜、楓糖與微微的巧克力香氣，還有一些干果蛋糕、烏梅與紹興的氣息，微微的甜度加上足夠的酸度來搭配強烈的氧化風味，我個人覺得略像加甜後的Fino雪莉，不過甜度沒那麼甜（A）。

4.Pedro Ximenez Vintage 2013：

在雪莉酒的酒標上標示Vintage的年份雪莉是很特殊的因為他是一桶到底，並不經過Solera系統來熟成，所以通常只在非常好的年份才會生產，不過Pedro Ximenez Vintage 2013很特別，因為他只過桶三個月，而且酒精度才12%，所以到底是歸屬於甜白酒還是歸屬於雪莉？？？我也不清楚，沒參加到專業場所以一堆疑問沒辦法得到解答？？？

不論他是雪莉或是甜白，他的PX雪莉風味還是很明顯的，以清澈中等琥珀酒色為主，純淨強烈葡萄干、干果、梅子與焦糖香氣為主，還帶點微微的醬味；甜型、中等酸度，濃郁的葡萄干與干果甜味為主體，氧化風化略低，開瓶略醒一下風味更棒。（A）

5.Pedro Ximenez Viejo：

這款酒就是比較標準的PX雪莉了，使用晒乾的葡萄來釀造，然後發酵完成後進入1918年開始的PX Solera系統熟成，不過他最大的特色就是沒有經過加烈的程序，也就是利用自身的糖度發酵到酒精15%（到15%後酵母會自然死亡停止發酵），這款PX也是這間酒廠用來蒸餾白蘭地的原料。

帶有清澈的深琥珀色，純淨強烈的干果、葡萄干香氣，還有微微的楓糖與氧化風味；口感呈現甜型、中等酸度，酒精感較強，一整個是就甜到吸引螞蟻人的風味，尾韻會有微微的辛香料與黑巧克力的餘韻。（A）

三、白蘭地：這間酒莊的白蘭地竟然是使用一瓶幾千的「Pedro Ximenez Viejo」來蒸餾的，蒸餾好的酒液還會進入PX雪莉桶進經過Solera系統來熟化，所以會帶有更特殊的風味，我個人是很喜歡經過Solera系統熟成的白蘭地。

6.Brandy Single Barrel No5：

五號桶白蘭地帶有木桶、梅子、干果、微微辛香料、一點點的太妃糖與PX雪莉風味，口感帶有微微的甜度、酒液溫潤滑順中帶點辣口，搭上堅果還滿合適的。（據說這款酒有某名人包桶還在酒標上寫了一個『嫩』字一推出就被秒殺）

7.Chestnut Brandy：

這款白蘭地除了原料與Solera系統熟成外，最大的特色是使用栗子樹桶來熟成的，早期的木桶原料都是使用栗子樹，不過因為二次大戰使栗子樹林大量燒毀，所以後來才改用美國白橡木桶，而這間酒莊的栗子樹桶是在1939年就建造的，栗子桶的風味除了1939年到1964年間吸收了雪莉酒的風味，然後1964年後開始移做的白蘭地Solera系統，也因此讓酒液的風味更加獨特。

栗子桶白蘭地的香氣相較五號桶來的更加柔和，以木質、干果、葡萄干與焦糖香氣味，還帶有微微的花香與梅子氣息；口感溫潤柔和，酒液在口中潤轉一下，會呈現出甜美太妃糖、微微干果的風味，尾韻會略帶微微煙薰，跟一點點波本的氣息。