當「Secret21乾式熟成牛排」遇見「西聯酒窖」酒款！－阿宅Wine的異想世界

昨天受到Henry兄的邀約，去了「Secret21乾式熟成牛排」的店內品嚐「西聯酒窖」的紅酒，在店內吃到了很利害的乾式熟成牛肉，還有一堆不錯的菜色，還有喝到六款cp值很高的西聯酒款，其實之前酒展或阿福酒節有喝過西聯的酒款，我覺得只是還好而已，但是今天喝到他們家很利害的六款酒，讓我對西聯從此改觀了！由於Secret21的牛肉真的太利害了，所以我想先介紹一下這間店，再來介紹西聯酒款的品飲心得。

所謂的乾式熟成（Dry Aging）就是將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的乾式熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道；而Secret21使用的牛種則是只用美國安格斯黑牛，只選用肋眼部位Prime等級的肉，而乾式熟成的過程中肉質除了分解蛋白質、分泌酵素外，也會因為風乾效應讓肉中的水份蒸發，使肉的味道較溼式熟成來的更濃郁，而且牛肉也會因為水份蒸發使重量減少25%~30%，另外熟成後外層牛質也會變硬，所以食用前也必需切除部份外層肉質大約30~40%左右，這也就是為什麼乾式熟成牛肉會比較貴的原因！

他們家的的牛排在高溫炙燒後，能料理成外脆內軟、肉汁鮮美的牛排，搭上法國鹽之花、松露鹽或是特制的芥子醬，真的是一大美味，除了在店上食用外，你也可以跟他們購買生牛肉，售價是1盎司台幣$150，像T大等達人也會來這買牛肉，就是食尚玩家也來這做過特集，就能知道他們家的牛肉有多利害了（附上菜單讓大家參考）。

介紹完了牛肉後，就來介紹一下昨天在店內飲用的「西聯酒窖」酒款心得，我們一共喝了五款西班牙紅酒跟一款加烈甜酒。

第一款喝的是加泰盧尼亞產區的「MASIA PUBILL 2014（瑪西亞特級紅酒2014）」

這款酒是100%的Tempranillo葡萄，在人工採收後，葡萄帶皮浸漬12天，然後在不銹鋼桶恒溫22°C發酵，發酵完成後裝瓶上市，帶有黑醋栗、皮革、櫻桃、香料、糖霜等香氣，入口果味明顯，酸度中上、澀度中等，口感偏甜、沒什麼尾韻，略醒三十分鐘後口感較佳，整體就是簡單易飲甜美酒體，應該是一款女生會喜歡的酒款，我個人給這酒（評分：B+）的評價。（售價：$480）

第二款是產至泰拉奧特的「CLOS del PINELL GRAN RESERVA 2008（克洛爵士特藏紅酒）」：這款酒在去年底的家樂福酒節中是T大推的三星酒，也是網路紅酒達人SmokeWine Gama（WSET二級）的推薦酒，這酒使用50%的Grenache跟50%的Tempranillo混釀，在葡萄採收後先浸皮25天，然後依葡萄品種在不同的不銹鋼桶以25°C發酵，然後在美國與法國橡木桶中桶陳25個月，最後混合裝瓶，然後再陳放三年才上市出售。

紫紅色的酒色，開瓶帶有紅色水果、青椒、楊桃與較淡的桶味香氣，入口酸澀度中等偏低，甜度較高，酒體豐滿，醒酒一小時半後，香氣轉為烏梅、楊梅蜜餞，酒體轉為淡雅甜美，覺得可能第二天酒體會越來越淡，之前阿福酒節時只試喝過開瓶時的口感，所以我只給了B++的評價，這次覺得最少要醒一個小時口感才會優化，這次喝完後我覺的這款酒有（評分：A--）的等級。

第三款喝的是「Reina Elionor Reserva 2012（伊麗皇后陳釀紅酒 2012）」

這款酒產至泰拉奧特產區使用60% Garnacha、30% Tempranillo、10% Mazuelo（卡利濃）來混釀，葡萄採至平均30年的老藤，在人工採收後先浸皮20天，然後依品種分開在不同的不銹鋼桶恆溫25°C發酵，然後在美國橡木桶中陳釀12個月，之後混合裝瓶後再陳放2年才上市出售。

這酒酒色為暗紫紅色，帶有紅色水果、莓果、焦糖的香氣，入口酸度中等，澀度中高，口感偏甜，果味明顯，酒體醒開後又跑出了紫羅蘭的花香，香氣很有趣，不過尾韻比較沒什麼特色，算是一款簡單易飲的酒款，我個人給這酒（評分：B++）的評價。

第四款酒是蒙桑特產區的「Perlat ANYADA 2013（波拉特特藏紅酒 2013）」

這款酒使用60% Grenache、20% Mazuelo（卡利濃）、10% Syrah混釀，葡萄採收後先浸皮12天，然後依品種分開在不同的不銹鋼桶恆溫23°C發酵，再入美國橡木桶陳化6個月，最後混合裝瓶後再陳放一段時間才會上市。

紫紅色的酒色，雖然只經過短時間的桶陳，不過卻帶有濃郁的橡木、奶油、椰子糖與紅色水果、梅子香氣，入口果味非常濃郁，中等的酸澀度，微微甘甜不散的尾韻，開瓶兩小時後酒體轉為較淡雅的味道，真的是一款很棒的酒款，我個人給這款酒（評分：A--）的評價。

第五款是普羅奧瑞特產區的「SENORIO DE CONVEY 2012（康維特藏紅酒 2012）」

這款酒使用50% Grenache、50% Mazuelo（卡利濃）來混釀，葡沒採收後，先浸皮12天，然後依品種分開在不同的不銹鋼桶恆溫24°C發酵，之後Grenache於法國橡木桶熟成6個月，Mazuelo（卡利濃）在美國橡木桶熟成6個月，再混合裝瓶。

這款酒很利害，基本上他們家的dm上寫的跟我的感覺完全不一樣，為何很利害聽我來介紹，這款酒帶有紫黑色的酒體，開瓶後帶有梅子、楊梅蜜餞、黑醋栗、黑色水果的香氣，還帶有較淡的桶味，微微奶油、鐵銹、葡萄乾香氣，入口後完全沒有陳桶的口感，卻把葡萄原味表現到極緻的狀態，非常淡雅細緻的口感，中等的酸澀度，微微的甜美味道就如葡萄乾一般的尾韻，還帶有微微的巧克力，給我的感覺就像是勃根地酒中加入了10%的波爾多，就是這酒給我的感覺，搭上鴨胸、起司跟牛排都很合適，而且酒體越醒越佳，最後還有一點點的香蕉香氣出現，我給這酒（評分：A+）的評價，如果有遇見，一定要試試這款利害的酒款。

最後試了「MOSCATEL ORO（麝香甜葡萄酒）」這款使用Moscatel來釀造的無年份加烈甜酒，明亮的金黃酒色，帶有強烈的花香、荔枝跟濃郁的蜂蜜香氣，帶有很高的甜度，口感甜而不膩，果味香純，其實他很適合做成凍飲來飲用，或是在開瓶第一天時加入純水做的冰塊也別有一翻風味，其實剛開第一天飲用的後勁會很強，開瓶後過個二、三天口感會轉為較溫潤的口感，香氣也會有洋甘橘的香氣，這款酒的香氣也很有趣，其中還有跑出過類似清酒的香氣，有遇見也可以試試看，我給這款酒（評分：A--）的評價。