「雲雀莊園（AURETO）」系列品飲心得！－阿宅Wine的異想世界

上週接到友人的通知，說阿發要在寒流來襲的週末，邀請「宏西葉」與「雲雀」莊園來店巡迴，我特地跑了一趟，原本是衝著宏西葉的教皇新堡而去的，卻意外讓我對雲雀莊園意外的改觀，我之前曾這麼形容過雲雀莊園：「『對的溫度能孕育愛情，對的感覺能孕育生命！』我覺的用來形容『雲雀莊園』」的酒款是最好的形容詞了，每次試喝雲雀的酒款感覺都不一樣，因為這個酒庄的酒款對溫度的要求極高，只有在對的溫度下，你才能體會他的夢幻度。」那時我依然沒有抓到雲雀酒款的最佳溫度，也是因為台灣這場百年一見的寒流，讓我發現了雲雀莊園的夢幻。

雲雀莊園在呂貝隆的自然公園的心臟地帶，也就是因為看見公園中有許多的雲雀（la coquillade）飛舞的啟發，而讓莊主夫妻將他們的酒標設計成雲雀，而「Aureto」這個名字寓意為上等佳釀，所以就成了酒莊的名稱，雲雀莊園的葡萄園在法國南部隆河區的馮度丘（Ventoux）和普羅旺斯區的呂貝宏丘（Luberon），擁有三十六公傾的地塊，而釀酒用的葡萄均採自平均樹齡20年以上的葡萄果實，七成以上為AOP等級酒款，另外30%為IGP等級酒款。

接下來來介紹品飲心得：

1.AURETO TRAMONTANE ROUGE 2012（法國隆河區雲雀莊園IGP紅酒 2012）

釀造：使用生長在粘土和石灰岩上，平均樹齡三十年所生產的葡萄來釀造，葡萄採收後去梗，在輕輕壓碎，然後30%在木桶中發酵、70%在不銹鋼桶中發酵熟成12個月，最後進入2~3年的橡木桶中陳放5~6個月後裝瓶上市。
品飲心得：帶有濃郁桶味、奶油、黑醋栗、香氣變化多層次，入口酒體厚重、果味豐沛，口感十分圓潤。
結論：這款酒是我覺的雲雀全部酒款中最優秀的一款，不論香氣或口感都是我很喜歡的味道，加上阿發的課長有先開瓶醒酒超過半個小時，讓整個酒感達到很完美的狀態，我給這款酒的評價是（評分：A+）。
葡萄品種：35% Cabernet-Sauvignon（卡本內蘇維翁）、30% Caladoc（卡拉多克）、25% Marselan（馬瑟蘭）、10% Syrah（席哈）
酒精濃度：15％
適飲溫度：12~18°C

2.AURETO TRAMONTANE ROSÉ 2014（法國隆河區雲雀莊園IGP粉紅酒 2014）

釀造：使用生長在粘土和石灰岩上，平均樹齡二十年所生產的葡萄來釀造，在清爽的早晨採收葡萄，以保持葡萄的鮮度與芳香，採收後去梗在輕輕壓碎，後在使用封閉籠式氣動壓搾機來搾取果汁，並避免果汁氧化，然後讓果汁靜置、沉降48小時，讓果汁中的汁與渣全完分離，再進行2~3週的低溫發酵（13-15℃），然在不銹鋼桶中熟成五個月，就直接裝瓶上市。
品飲心得：漂亮的粉紅色酒體，帶有草莓、水梨的氣味，入口不甜，酸度較高，果味宜人，口感滿優的。
結論：這次品飲的結果跟去年底喝的感覺又不相同，去年底喝的有冰鎮過，酒溫大概在4~7°C左右，口感雖然還是不錯，不過酸度偏低不夠完全，相較這次沒冰鎮常溫飲用（15°C左右）讓整個酒體的表現更出色了，所以我還是給這款酒（評分：A-）的評價。
葡萄品種：70 % Caladoc（卡拉多克）、30 % Grenache（歌海娜）
酒精濃度：13.5％
適飲溫度：15~20°C

3.AURETO MAESTRALE 2012（法國隆河谷馮度區雲雀莊園紅酒 2012）

釀造：使用平均樹齡三十年老藤生產的葡萄來釀造，葡萄採收後，先去梗再輕輕壓碎後放入不銹鋼桶發酵，然後36%的酒液在新法國橡木桶熟成14個月，64%在不銹鋼桶中熟成，最後才裝瓶上市。
品飲心得：深紫色的酒體，帶著明顯的橡木桶、奶油與微微的黑莓等氣味，厚重的酒體，中上的酸度帶著圓潤而滑順口感。
結論：我個人很偏好濃郁滑順的口感，加上低溫飲用讓這款完全發揮了他的味道，我個人給這酒（評分：A--）的評價。
葡萄品種：60 % Syrah（席哈）、 40 % Grenache（歌海娜）
酒精濃度：15％
適飲溫度：12~18°C

4.AURETO PETIT MIRACLE 2013（法國隆河谷盧貝宏區雲雀莊園紅酒 2013）

釀造：一樣是使用平均超過三十年的老藤葡萄來釀造，葡萄採收後，輕輕破碎後放入不銹鋼桶中發酵3~4週，其間會使用泵浦將底部酒液抽至上層，使酒液充份混合，然後在不銹鋼桶中熟成直到裝瓶上市。
品飲心得：帶有新鮮紅色水果、藥草等味，入口果味優，酸度中上，酒等中等，略醒半個小時口感較優。
結論：這款酒去年酒節時我只給了他B的評價，只因為當時是常溫飲用（28°C左右）口感不佳，加上又是沒過桶的酒款，但是這次試飲後卻讓我完全的改觀了，因為寒流來襲，所以這次飲用的溫度只有大概15°C左右，整個果味都釋放出來了，讓口感優化很多，所以我調升了這款酒的評價（評分：A--）。
葡萄品種：65 % Syrah（席哈）、35 % Grenache（歌海娜）
酒精濃度：14 %
適飲溫度：12~18°C

5.AURETO AUTAN ROUGE 2013（法國隆河谷馮度區雲雀莊園奧坦紅酒 2013）

釀造：使用種植在粘土與石灰岩的土壤中，二十餘年的葡萄藤生長的葡萄，葡萄採收後先去梗，再輕輕壓碎，然後在不銹鋼桶中經過三個星期的發酵，發酵完成的酒液在不銹鋼桶中熟成，最後裝瓶出售。
品飲心得：艷紫色的酒色，帶有黑色水果、菌菇的氣味，入口整體澀度較低，果感豐富，略有甘草的尾韻。
結論：雖然未過橡木桶，但是整體表現還算不錯，醒酒20~30分鐘後口感較佳，我個人給他（評分：B+）的評價。
葡萄品種：60 % Grenache（歌海娜）、40 % Syrah（席哈）。
酒精濃度：14.5%
適飲溫度：12~18°C

6.AURETO alouette by AURETO ROUGE 2013（法國隆河馮度區雲雀莊園小雀紅酒 2013）

釀造：葡萄去梗壓碎後放入恆溫控制的不銹鋼桶發酵三週，然後在不銹鋼桶內熟成到裝瓶上市。
品飲心得：帶有紅色水果、莓果、生咖啡豆與焦糖氣味，入口果味新鮮，但酒精氣息也很明顯。
結論：這款酒就是一款普款酒款，沒有很突出的表現，也不會很差，就是款中規中矩的酒款，有人喜歡他新鮮果味的口感，也有人不喜歡他酒精氣息的表現，所以我個人還是維持他（評分：B+）的評價。
葡萄品種：100% Chenanson
酒精濃度：14%
適飲溫度：12~18°C