「深耕園垂直品飲會」，發現台灣葡萄酒的感動！－阿宅Wine的異想世界

某天，在黃國彥老師的臉書上看到了台北場的深耕園品飲會，於是便留了言說：「希然能有台中場」，國彥老師立刻回覆說沒問題，只要我們能提供場地，於是我立刻聯絡了有辦品酒會經驗的曾彥文，然後在他的辛苦籌辦下促成了這次台中場的「深耕園垂直品飲會」，品飲會後讓我覺這不只是一場品飲會，而是一次發現台灣葡萄酒的感動。

在介紹品飲心得前，先來談談深耕園釀酒使用的葡萄分別是紅酒用的黑后葡萄(BLACK QUEEN)，與白酒用的金香葡萄(GOLDEN MUSCAT)。

黑后葡萄(BLACK QUEEN)：黑后是日治時期由川上善兵衛使用Bailey(歐美雜交種)與Golden queen(歐洲種)雜交後的品種，而且台灣得天獨厚的天氣也是最適合黑后葡萄生長，秉森酒莊曾種出糖度高達19度的黑后。

金香葡萄(GOLDEN MUSCAT)：金香則是美國品種，由Muscat Hamburg(歐洲種)與Diamond(美洲種)二品種雜交產生的品種。

而台灣的氣候葡萄是一年兩收，分為6~7月的夏果與11~12月的冬果，夏果因為夏季雨量較多所以品質較不穩定，為了讓深耕園的酒質保持高水平，只採用品質與糖度較高冬果來釀造。

接下來介紹當天品飲酒款的心得：

1.深耕園金香白葡萄酒2014（Golden Muscat)：

這款酒使用53年老藤金香葡葡去梗後先榨汁，在入不銹鋼桶以18~19°C發酵14天左右，將糖份完成轉化成酒精，而且是採用自然酒法，完全不使用二氧化硫。

這款酒是完全不甜的干白酒，剛開瓶時，帶有淡淡的柑橘、香蕉水與香水氣味，還有非常完美的酸度，入口微微辛辣卻不嗆口，低溫飲用十分清爽，尾韻還有點回甘；酒溫越接近室溫香氣越棒，而且稍微氧化後香氣也會有層次的轉化，我最後聞到的味道是一種類似焦糖跟拔絲地瓜的氣味。

2.BABUZA Golden Muscat 2014(金香白葡萄酒)：

這款酒是秉森酒莊莊主的作品，發酵後入法國橡木桶熟成後在裝瓶，而「BABUZA」一詞取自於生活在彰化、南投、台中一帶的原住民「巴布薩族」。

這款酒的香氣十足，帶有百香果、有機溶劑等氣味，酸味較高，但尾韻較短，跟深耕園金香白葡萄酒是兩種完全不同的表現手法，而且酒溫越接近室溫，他的果香直接大爆發，有種飛壘口香糖的味道。

3.深耕園黑后葡萄酒（Black Qeen)2012、2013、2014：

此酒釀酒葡萄採至54年老藤黑后，只使用冬果釀造，而且是最晚收成的葡萄，採收後入機器去梗（如果沒去梗的話，酒體會有很濃厚的青草味），接著葡萄直接入不銹鋼桶碾壓後加入義大利皮埃蒙特（Piedmont）產區的酵母菌，然後為釀造14%的酒精度，如果甜度不足時會補糖釀造，在低溫18~19°C發酵14天左右，過濾後入橡木桶熟成6個月（50%法國桶、50%美國桶），一樣是採用自然酒法，完全不使用二氧化硫，所以這酒是不甜的干紅酒。

2012年：帶有桶味、牛奶、奶油、梅干、葡萄乾等氣味，酸度是三個年份中最高的，但是口感也是最優的年，果香也是最充足的一年。（之前法國法緣酒行的老板娘曾跟我說過，台灣人比較喜歡果香味重的酒款，也許是這樣，我覺的2012年份真的特別好，不過國彥老師說這酒大概只剩5~6瓶的庫存了）

2013年：深紫色酒體，瓶醒40分鐘時，帶有桶味、梅干、葡萄干、微微酒精、李子，果香雖然比2012差一些，不過三級香氣卻更優了，酸度偏高，酒體中等，越醒香氣越優。

2014年：桶味、牛奶、有機溶劑、酸梅、葡萄乾，果味雖然較不足，但是我喜歡的桶味等卻是三個年份中最優的一年，酸度中等、酒體中等，後勁略強，入口帶有李子，酸梅等味，酒體越醒酸度越高，也越讓人著迷。