不久前參加了一場小型的非 Napa 產區的加州 Cabernet Sauvignon 討論會，品飲了幾款其他產區的加州CS酒款，這其實是很容易辨別他們與Napa的差異性，人們的印象中多數的 Napa 各酒莊的頂級 Cabernet Sauvignon，常常顯的厚實、濃郁、結構緊湊且帶有成熟的單寧感，甚至需要長時間醒酒或陳年才適合飲用，但這似乎並不代表整個加州的風格，尤其是在微型氣候研究後畫分出來的不同產區或子產區。
其中例如大家印象中較涼爽的 Sonoma Caunty 在透過各子產區的混調後，是能釀造出帶點涼感，酒體適中，但果味集中且風格柔順的 Cabernet Sauvignon 酒款，此外在「Knights Valley（騎士谷）」尤於受益於狹長谷地與夜晚的微風，使得這邊成為了 Sonoma Caunty 中最熱的地區，這邊釀造的的 Cabernet Sauvignon 在成熟的水果集中度與酸度是表現的很不錯的，雖說並非如Napa那種濃厚香純的風格，但卻在年輕時就具有極高的適飲性，風格偏向果味集中與絲柔成熟的單寧感，當然也有不錯的陳年實力；尤其是在較涼爽一點的年份則能表現的更佳完美，例如 Beringer Knights Valley 的 Cabernet Sauvignon 2016 已經表現的非常不錯了，但2017年的品質則更上一層。
此外在「Livermore Valley」的風格上其實是很接近Napa北部的風格，在「Wente Vineyards The Nth Degree Cabernet Sauvignon 2013」就表現出了濃柔的一面，13年雖然已經開始有一些陳年後的風味出現，但我卻覺得他仍很年輕，其實我更好奇的是他們更年輕的時後是否會更接近 Napa 的風味？？？
其實還有其他幾款酒的討論，但可以明顯的發現他們個別的細微差異性，但不難發現他們在法規的許可下，都有加入其他的波爾多品種（或金粉戴）來做調和，這在加州是很常見的，我們在邊品飲邊討論中，忽然AA老師拿出來「Riedel--WINEWINGS」的CS杯出來嚐試，確實強化了更多的花果香氣與涼性的風味，會比起用一般的波爾多杯或ISO杯來的更加強大一些。
酒單：（酒款並非只有三款，其他的就留給別的參與者發表囉！）
1.Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon 2016：雪杉、淡淡奶油、咖啡、煙薰、巧克力、黑醋栗、櫻桃；干型，酸高，單寧中+，酒精高，酒體中+，這款騎士谷CS是用法國桶帶出的木質調與辛香料風味來搭配CS本身的濃郁又集中的果味，在加上高酸所帶出的均衡感，16年巧妙的添加部份的 Cabernet Franc、Merlot & Petit Verdot 讓整體顯絲柔又帶有層次，尾韻你能明顯的感覺到辛香料與巧克力的風味，這是我個人很愛的濃、純、柔調性。（A）
2.Decoy Sonoma Caunty Cabernet Sauvignon 2017：藍莓、黑醋栗、紅色漿果、煙薰、雪杉；干型，酸中+，單寧中+，酒精高，酒體中+；圓柔的漿果風味，果感集中但不濃郁，更偏屬於柔順口感，尾韻帶點煙薰感，與一些礦石鹹感（A）
3.Wente Vineyards The Nth Degree Cabernet Sauvignon 2013：薄菏&涼性草本類風味、梅子、黑醋栗、梅子干、李子、焦糖、咖啡、雪杉；干型，酸中+，單寧中+，酒精高，酒體中+，濃柔型，但並不肥厚，尾韻的礦石鹹感很明顯，集中果感，2013現在開瓶就很好喝了。（A）
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