再訪『覓食 Meets』卻遇見了一不樣的風格，或許是新的主廚「林念德（Marlboro）」的在地理念，讓我有了不一樣的體驗，他講求的是盡量不使用進口食材，尤其是當天（當季）能在菜市場上取得的元素，然後用他來展現出讓人第一印象就能感受到強烈與深刻印象的風味，而這一季他推出的便是「直火碳烤」的風味。
他在菜色中融入的龍眼木碳的碳烤風味，或許不少人會把碳烤視為料理手法，但在 Marlboro 的眼中卻把這一個手法當成一種調味料來增添加食材的美味，例如在「燻烤牛小排」與「玉里鴨胸」中融入碳的元素，微微的焦香風味似乎比起常規的料理手法多了更多誘人的「香氣」。
而這項碳烤並不僅僅是呈現在主菜之中，而是從前菜一路到甜點都有使用，我們在使用的「手撕黑豬漢堡」便是慢火碳烤後再製做成漢堡，而「炭烤花枝沙拉」則是把現流花枝經過碳烤後在加上花椒油製成的油醋醬，為沙拉增添了一些椒麻而不辣的元素。
在湯品的部份，他的「絲瓜濃湯」雖然跟其他餐廳一樣講究的是中西合併，但有別於其他廚師們慣用的蛤蠣，他使用的是碳烤過的櫻花蝦讓濃湯中含括了絲瓜的甜、櫻花蝦的鮮與微微的碳香，我個人還滿喜歡這個風格。
甜點的部份把碳烤過後的香蕉做成冰沙，入口後我的第一印象就是集集的「香蕉乾」，那種濃縮過後的風味，搭上黑芝麻巧克力慕斯意外的合適。
其實他的主食『放牧雞腿排』入口後讓人覺得鮮嫩多汁，如果不是他放了蘿蔔泡菜，而且沒放韓式沾醬，不然我應該會聯想到韓式炸雞，而且更妙的是用來搭愛爾啤酒真的超搭。
會推出這道有別於法式手法的義大利麵，主要還是在通用食材，為了避免看到菜單而不知該如何點餐的客人而特別設計的，他們也有推出真空包裝的肉醬包。
再訪『覓食 Meets』的心得讓我有了不一樣的感，不過他們仍維持著分食的概念，可以3~4人點多道食材共食，而價位顯的滿親民的，而且這邊不收開瓶費，只收洗杯費60元/杯，有最低消費$550/人，平時只營業晚上18:00~22:00，星期二、三公休，中午如果要到店用餐需提前預約，而且需要8人以上才接受預定。
ps.直火碳烤菜單目前預定到6月底前都有提供；我個人覺得如果要慶祝母親節這邊似乎也滿合適的。
營業時間：晚上18:00~22:00 （星期二、三公休）
地址：台中市西區精誠二十二街29號
電話：04-23203366
留言列表
