「SEPPELTSFIELD百年酒窖莊主來台品飲會」－阿宅Wine的異想世界

很榮興受到邀請參加了iCheers與禎品有限公司合辦的「SEPPELTSFIELD莊主來台品飲會」，其間一共品飲到了三款澳洲雪利酒『APERA』跟兩款澳洲波特酒『TAWNY』，還見試到一堆葡萄酒界的達人與大師們，真的獲益不少！

『Seppeltsfield Winery』的歷史源起於1851年，如果略懂地理於歷史的人就會知道『Seppeltsfield Winery』西南方不遠的地方就是Adelaide，而其中就有一個南澳非常有名的德國村（Hahndorf），由於路德教徒們遭受到了普魯士教宗的迫害，所以有大量的教徒外逃，其中澳洲便是一個選項，當時的Joseph Ernst Seppelt在1849便舉家遷移到了現在被稱為Seppeltsfield的地方落腳，而且還是從事著煙草種植，當然這個舉動差點害他破產，因為那個地方一點都不適合種植煙草，一句戲話：「不能種煙，那就釀酒吧！」於是煙園變成了葡萄園，而『Seppeltsfield Winery』的傳說就此翻開了歷史的第一頁！

『Seppeltsfield Winery』當地的氣候由於屬於地中海型氣候，年降雨量並不多，所以葡萄園被以梯田的方式來開墾以有效的保留與利用雨水，而酒廠為了配合這個地型，便採用『重力引流法』來建造。

Seppelt在歷經五代後，幾次轉手，最後由現任的莊主Warren Randall所收購，其實早期Warren Randall當過氣泡酒釀酒師，然後成立過酒莊跟葡萄園，後來又曾被合作的伙伴背叛，所以他為了還清債務，從頭開始學習，直到後來他又以散裝酒事業重新發跡，並於2002年被授於南澳優秀的企業家，而在2008年Warren所屬的RWG集團收購了Seppeltsfield Winery 50%的股權，不過早年的經驗使他對於掌握這個百年酒廠有所疑慮，即使他已經完整的調查了七個月，他仍猶豫不決，最後是Warren的母親Fay的鼓勵下，讓Warren全面的接掌這個百年酒莊，而且在2013年時他已經掌握Seppeltsfield Winery 96%的股權，不過接下來的大手筆更新酒廠設備，也讓他的資金有點吃緊，但他仍然以堅定的決心去實現他的夢想。

除了更新了原本的水泥釀造酒槽外，也引進了不銹鋼恆溫控制發酵槽，這也是後來他能獲得大陸一年150萬公升的散裝與瓶裝葡萄酒訂單的原因之一（這段是偷抄哲銘兄的文章），發展到了現在『Seppeltsfield Winery』除了是一個大酒廠外更擁有450公傾的葡萄園，旗下還包含了光觀遊旅、咖啡餐飲、旅館、製桶等等的大企業。

這次禎品有限公司引進了五款酒，品飲之後覺得很有趣，也很驚艷，記得上週要去心世紀試雪利酒時，才有個朋友問我說：「雪利酒你喝的慣嗎？？？」看來下次我應該要吐潮他：「為什麼喝不慣了。」其實我過往對於加烈葡萄酒的印象就是開瓶第一天其實並不ok，甚至有的喝了會覺得很刺喉而且酒精感很重，都要開瓶倒到酒杯中讓酒液氧化一下，才能顯出加烈酒的美味，不過這次品飲的三款『APERA』跟兩款『TAWNY』，卻沒有這種缺點。

其實早在「英西戰爭」中因為俘獲的戰利品中有大量的雪利酒，從而使雪利酒風靡英國，加上早期在沒有冷藏設備的時代葡萄酒船運常會因為烈日產生的高溫而變質，為了讓葡萄酒保持品質，所以會加入烈酒來來維持品質，諸如雪利酒、波特酒、馬德拉酒、馬拉加酒、瑪薩拉酒以及卡曼達蕾雅酒等等都是以這種形式釀造的，尤其以澳洲跟英國的距離可想而知酒會變的如何，所以澳洲早期輸往歐洲的葡萄酒款都以加烈酒為主。

不過相較其它的加烈酒，雪利酒反而是比較特殊的，因為雪利酒的加烈是在發酵完成後才進行加烈，所以雪利酒大部份是干型酒體；而甜型的雪利酒，不外乎就是發酵中「酒花」酵母意外死亡而保留甜度，或是發酵完成後加入甜葡萄酒或葡萄汁使其產生甜味。

『Seppeltsfield Winery』的雪利酒被莊主Warren Randall戲稱為澳洲雪利風格加烈酒，這是因為西班牙搶先註冊了『Sherry』，所以澳洲的雪利酒便以『APERA』來稱呼雪利酒，不過Seppeltsfield依然是使用了雪利酒的「Solera系統」來做陳釀，也就是酒廠每年會把最底層陳年最久的酒液抽取1/3裝瓶，再從上一層木桶抽取1/3陳年酒補滿底層橡木桶，以此類推，剛釀好的最新年份酒則添入最上層酒桶。

而Solerap系統陳釀中，有的會產生所謂的酒花（Flor），這個指的是酵母生成一層薄膜覆蓋在酒液上方使空氣與酒液隔離，看起來就像酒液上舖滿一層白花一樣，而Seppeltsfield為了維護酒的品質，通常是在酒桶中抽取健康的酵母，經過人工培養後在加入酒桶中。

下面先來介紹三款雪利酒的品飲心得：

1.Solero DP117 Dry Flor Apera NV：

這款酒使用100%的Palomino葡萄使用Solero系統釀造，平均陳釀為7年（酒花（Flor）影響），酒精16.5％，帶有楊桃、酸梅、蘋果酸、仙楂跟無花果乾的味道，入口為干型酒體，酸度偏高，鹹味明顯，短暫辣口後快速轉為回甘的尾韻，整體有點像不甜的楊桃汁，尤其溫度較低時，很爽口易飲，莊主說這款酒很適合當開胃酒。（評分：A--）

2.Solero DP116 Aged Flor Apera NV：

這款酒使用100%的Palomino葡萄使用Solero系統釀造，平均陳釀為16年，有酒花（Flor）影響，不過陳釀一段時間後會移除酒花，讓酒體經過氧化熟成，最後裝瓶前會加入濃縮葡萄果汁（24克/公升）來增加甜味，酒精21.5%，帶有蘋果酸、淡淡的蜂蜜與焦糖氣息，入口則是仙渣梅餅的味道，酸度明顯，但口感醇烈，飲後口水會激增，然後悠長的尾韻與甜感在口中環繞。（評分：A-）

3.Solero DP38 Rich Rare Apera NV：

使用Palomino跟Grenache來釀造，酒液在調配後才會進入Solero系統釀造，平均陳釀為18年，因為酒精度高，所以酒花（Flor）無法生成，所以甜度也是這個系列的酒款中最高的；酒色偏深琥珀，然後帶有蘋果酸、梅子酸、焦糖、木桶，還有一點點的熟香蕉氣味，入口甜度明顯，口感有點略像陳釀的梅子甜酒，整體是酸、甜與溫潤，酒烈而不刺喉，尾韻醇感與甜度久久不散。（評分：A）

波特酒口感通常是較豐富、甜美與厚重，因為酒體在將所有的糖份轉化為酒精前加入了蒸餾的葡萄烈酒，來強化葡萄酒，所以甜味也會較明顯，酒精度約在18~20%左右，而如雪利酒之名一樣，歐盟規定了只有葡萄牙才能使用Port這個名字，所以澳洲的波特酒便以『Tawny』為名，而Seppeltsfield產出的波特更以巴羅沙谷地的Para河為品牌品稱。

其實他還有一個『百年酒窖』，在1878年Benno Seppelt把一桶最好的波特酒封存起來，并宣佈100年後才會打開，至此後每年Seppeltsfield都會進最好的酒封存起來，然後等百年後再開封出售，因為木桶陳釀酒液是會蒸發的，最早的1878酒在開封時，只剩1/5的酒液，所以後來便是每年陳封五桶原酒，然後每年會由四桶中抽取酒液補滿其中選定的一桶，然後百年之後便能留存一桶完整的單一年份波特酒，而Seppeltsfield在1907~1913年份的百年波特酒，更是都获得了James Halliday給於100分的評價，就連查爾斯王子與卡蜜拉都曾到訪過他們的百年酒窖品飲他們家的波特酒，可惜這場無緣見識到百年波特的威力，不過仍然品飲到兩款很利害的波特酒下面就來介紹一下波特酒的品飲心得。