在台灣每年的12月到隔年的2月是油菜花綻放的節季，當然也就少不了油菜花料理了，在台灣比較常見的就是川燙油菜花或是炒油菜花了，不過我把油菜花煮成了羹湯，發覺也是一道不錯的湯品，所以就在網誌上推薦給大家了！
材料：油菜花兩把、豆腐一個、蛋2顆、雞精粉（柴魚粉也行）少許、鹽少許、胡椒粉少許、太白粉半杯、香油2茶匙、醬油少許。
做法：
1.先將豆腐切塊（沒豆腐用杏鮑菇代替也可以）與油菜一把切碎備用。
2.燒開一鍋水後加入一茶匙香油、少許鹽與雞精粉，然後放入一把油菜川燙後起鍋放入盤子後淋上醬油（或蠔油），「川燙油菜花」即可上桌。
3.原鍋水續滾放入豆腐滾1分鐘，加入太白粉水勾芡，再加入切碎的油菜續煮，然後淋上蛋花後熄火30秒再略為攪拌，這樣蛋花會比較漂亮，最後加一匙香油與少許胡椒，一道「翡翠白玉羹」就完成了！
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