不久前喝到 Zárate的 新年份酒真的嚇壞了，想說他們家的白酒怎麼可以好喝到這種地步？這其實讓我想起去年聽著 Zarate的 釀酒師 Eulogio 講課，他說早期的 Rias Baixa 只生產紅酒，而且因為屬於花崗岩地質並沒有受到根瘤蚜蟲的侵襲（所以 Zárate 的自有園都是未嫁接美洲根系的葡萄藤），但是卻因為當地的多雨、潮溼而讓紅葡萄在黴菌前面敗下了陣，到現今已由紅酒主導轉變為99.7%白酒與0.3%的紅酒。
或許就是因為涼爽與潮溼，反而讓高酸與抗菌性較強的Albariño取得了領導地位，在當地雖然有五種較知名的白葡萄品種，但Albariño卻是主導性品種，Eulogio 也指出了他仍在摸索，因為以單一園為出發點的風土呈現，與由釀酒師調控的味道是完全不同的方向，Zárate 他們家的自有園約為7公頃多，並分為14個地塊。
同時在這個產區中你們可以透過照片來發現，在這裡不會使用灌木整形方式，更多的是使用棚架式來代替，有的葡萄園還會使用複雜的大樹形整形法。
我想，我去年曾這麼寫過：『其實不論 Eulogio 的觀點與出發點為何？但是他釀造的「Desigual Merceracion Con Pieles」或許讓我有所啟發與驚艷~~」，但今年新進的年份（2017）卻讓人特別感到驚艷，而且不是只有一兩個品項，而是Zárate全部 Albariño 白酒的風味，讓人特感意外，其實如果你有注意到 Eulogio 的風格，他特別堅持不攪桶與乳酸發酵（雖然不是全部都這樣），但也因此而走出他自己的風格，尤其是使用各種新式或復古的釀造手法讓各品項出現不同風格的味道。
2017年的『Rias Baixa』是個溫暖穩定的一年，沒有過度極端的氣候產生，這些因素使得2017年份的酒體較重，相對的酸度也略微降低一些，下面就來介紹一下這次品飲的心得：
1.Balado Albariño 2017（單一園原株石園白酒）：藤齡60年，無乳酸發酵，使用天然酵母，並且只使用不銹鋼桶發酵與熟成；青蘋果、柑橘、香料、礦石、鹹感、硝石感特別重；干型、酸高，酒精中，酒體中+，高酸尖銳，檸檬汁、青蘋果、礦石風味特別明顯，尾韻的鹹感很清晰，整體顯的成熟又帶點甜潤的風味。
2.El Palomar Albariño 2017：藤齡150年，天然酵母在橡木桶中發酵（大型Roble Vosges橡木桶）；牛奶、奶油、泡渣感、礦石、果味較淡，帶點木質調、檸檬與青梅感；干型，酸高，酒精中，酒體中+；酸度高，但沒有太尖銳，口中的礦石、檸檬、柑橘類果味很明顯，酒體顯的微微圓潤感，尾韻帶點青梅感。（A）
3.Parcelarios(I), Carralcoba Albariño 2017（單一園卡拉科巴老藤白酒）：滕齡70年，大型1200公升栗子桶發酵，無乳酸發酵&橡木桶熟成；甘草、甜香料、有一些栗子桶的風味、淡淡的奶油、檸檬、礦石；干型，高酸，酒精中，酒體中+，口感顯的較飽滿紮實一些，微微的氧化反而讓酒的風味顯的豐富可口，酸度微微的尖銳感，尾韻的礦石鹹感很明顯，還帶點檸檬與淡淡的焦糖風味。（A）
4.Parcelarios(III), Carralcoba Albariño 2017（單一園陶甕白酒）：這款酒是他的新作品，使用的滕齡約40年，全程未經橡木桶，使用未上塗層的陶甕釀造，有乳酸發酵；微微的氧化風格，礦石、橘皮、黃檸檬風味；干型，酸高，酒精中，酒體中+；在口中除了高酸與略微飽滿的風味外，集中的柑橘類、檸檬皮帶出一些微微苦甘、苦甘風味外，鹹度與礦石的風味較低，風味很特別。（A~A+）
5.Desigual Merceracion Con Pieles 2017（即興系列浸皮橘酒）：滕齡約40年，年產僅300瓶，以白花、荔枝干、白桃、白色水果、微微氧化、柑橘類風味，花果香氣表現的特別好，干型，酸高，酒精中，酒體中+，口中有較多的花香調與荔枝干的風味，葡萄的熟成度較高，整體豐富又不會過老，也沒有太過的氧化風味，也是這場品飲會中我最喜歡的一款。（A~A+）
在Rias Baixa地區的紅酒雖然較少，但釀酒師 Eulogio 仍堅持在『Zárate』酒莊釀造紅酒，他現在釀造的「Fento Tinto」與「Parcelarios(I),Caino Tinto」顯的富含新鮮果味，也帶有更多野生酵母釀造中常常出現的輕柔細緻風格，我想或許不用太久，他也能在自我的復育與創新中釀造出更多讓人驚艷的紅酒。
Zárate 酒莊除了葡萄酒外，也生產一種名為『Orujo』的果渣白蘭地，這是一種使用Albariño 果渣來蒸餾的酒款，初次品嚐時其實很容易被他的香氣所騙，因為除了花香或香料香氣外，還帶有一些類似米酒常出現的米麴類香氣，但是入口後在口腔生成的味道卻是大逆轉，根本就是在口中爆發的小宇宙，我還滿喜歡這兩款渣釀白蘭地的。
如Zárate Orujo de galicia（原味），45% 一次蒸餾，以淡淡的洋柑橘、白花與一些類似米麴類的香氣為主，甜度中等，但口中卻是強烈的花香調，不斷在口腔中激出各類花束的味道，口感偏溫潤，尾韻略帶一點辛辣，水割1:1後，香氣不變，但口中的花香會變淡，我比較喜歡直接喝。
另外Zárate Orujo（草本），38% 一次蒸餾，使用果渣並拌入15種有機香料一同蒸餾(無浸漬；香料包括：八角、豆蔻、茴香、胡椒、乾燥羅勒、肉桂、菊花、橙花...等)，香氣則是以強烈香料帶上一些類似米麴類的香氣為主，或許是最後有加入砂糖調味，甜度頗高，口中以洋柑橘為前導，然後是各式香料的風味，口感圓潤，或是說口感甜潤，水割1:1後花香與香料味更明顯，口感更圓柔一些，或許加上冰塊一同品飲會是最佳選擇！
以上就是我對『Bodegas Zárate』各類酒款的心得，其實莎祿的中部經銷商『帝悅 di yue』的賴老闆也說過：『他家的陶甕酒，今年超厲害的，酒款的風味越來越厲害，彷彿釀酒的功力大增！』其實這個也是我對Bodegas Zárate的看法。
參考資料：
2.Salud Food & Wine的書面資料。
3.葡萄酒與烈酒認知風格與質量。
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